Indice glycémique du chou blanc ou vert cuit
Le chou blanc ou vert cuit a un indice glycémique de 15 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (150 g cuit), comptez 4,8 g de glucides, soit une charge glycémique de 0,7 (faible). Chou blanc, chou vert ou chou de Milan : légume d’hiver rustique, riche en fibres et en vitamine C.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Chou blanc ou vert, cuit | 15 (valeur indicative) IG bas | 0,7 faible, pour 150 g |
| Chou-fleur | Sans IG | 2,4 g de glucides pour 150 g |
| Brocoli | Sans IG | 1,8 g de glucides pour 150 g |
| Choux de Bruxelles | 15 (valeur indicative) IG bas | 1,2 faible, pour 150 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une assiette de chou cuit
- Portion seule : une assiette (150 g cuit), en début de repas : pic à 0,91 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le chou se déguste cru, finement émincé en salade (coleslaw, choucroute crue), ou cuit longuement, en potée ou en farci. Le chou vert de Milan, aux feuilles cloquées, est plus tendre. Le chou blanc est plus ferme et plus croquant, le chou rouge plus coloré.
La cuisson longue libère des composés soufrés odorants et le rend plus digeste pour certains, plus gazogène pour d’autres. La choucroute, qui est du chou fermenté, apporte des ferments mais beaucoup de sel. Il se conserve plusieurs semaines au frais. Il se conserve plusieurs semaines au frais.
Manger sans gros pic
- Émincez-le cru en salade avec du yaourt, de la moutarde et des pommes.
- Cuisez-le avec du cumin ou du carvi, qui aident à limiter les gaz.
- Servez-le en potée avec de la viande, une façon d’en faire un plat complet.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du chou blanc ou vert cuit, de l'aliment le plus proche, puis de 6 autres aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Artichaut IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Aubergine IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Céleri-rave cuit IG 15 (valeur indicative) IG bas
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur le chou blanc ou vert cuit
Est-ce que le chou blanc ou vert cuit est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du chou blanc ou vert cuit est de 15, un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (150 g cuit), la charge glycémique est de 0,7, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Le chou donne-t-il des ballonnements ?
Chez certaines personnes, oui, à cause de sucres que les bactéries du côlon fermentent. Une cuisson prolongée, les épices comme le cumin et de petites portions peuvent réduire la gêne.
Chou blanc ou chou vert, lequel choisir ?
Le chou blanc est plus croquant, parfait en salade. Le chou vert, plus tendre et plus parfumé, convient aux plats mijotés. Leurs apports nutritionnels sont proches. Rincez-le bien avant de le faire cuire, et faites-le blanchir pour adoucir son goût.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Moins de 5 g de glucides pour 100 g : un test d'IG demanderait d'en manger plus d'un kilo. Aucune mesure publiée, valeur basse conventionnelle, l'effet sur la glycémie est négligeable.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20308, « Chou blanc, bouilli/cuit à l'eau ».