Indice glycémique des choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles ont un indice glycémique de 15 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (150 g cuits), comptez 8,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 1,2 (faible). Petits choux compacts au goût prononcé, ils sont riches en fibres et en vitamines C et K.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Chou blanc ou vert, cuit | 15 (valeur indicative) IG bas | 0,7 faible, pour 150 g |
| Chou-fleur | Sans IG | 2,4 g de glucides pour 150 g |
| Brocoli | Sans IG | 1,8 g de glucides pour 150 g |
| Choux de Bruxelles | 15 (valeur indicative) IG bas | 1,2 faible, pour 150 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une assiette de choux de Bruxelles cuits
- Portion seule : une assiette (150 g cuits), en début de repas : pic à 0,91 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Les choux de Bruxelles sont les bourgeons d’un même pied, cueillis en automne et en hiver. Plus ils sont petits, plus ils sont doux. Leur amertume vient de composés soufrés, qui s’atténuent à la cuisson. Une cuisson trop longue les rend mous et très odorants.
Rôtis au four, ils caramélisent et deviennent plus doux. Cuits à la vapeur, ils gardent leur fermeté. Émincés crus, ils font une salade originale. Un petit trait en croix à la base permet une cuisson uniforme. Les surgelés conviennent bien aux plats mijotés. Ils se congèlent très bien, après un passage rapide à l’eau bouillante.
Manger sans gros pic
- Rôtissez-les coupés en deux avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Poêlez-les avec des lardons ou des noisettes pour adoucir leur goût.
- Évitez les cuissons longues à l’eau, qui les rendent amers et odorants.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des choux de Bruxelles, de l'aliment le plus proche, puis de 6 autres aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Artichaut IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Aubergine IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Céleri-rave cuit IG 15 (valeur indicative) IG bas
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur les choux de Bruxelles
Est-ce que les choux de Bruxelles sont à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique des choux de Bruxelles est de 15, un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (150 g cuits), la charge glycémique est de 1,2, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Pourquoi les choux de Bruxelles sont-ils amers ?
Ils contiennent des glucosinolates, qui donnent leur amertume. La cuisson, notamment au four, les atténue. Certaines personnes y sont plus sensibles que d’autres, pour des raisons génétiques. Une cuisson rapide limite aussi cette amertume.
Les choux de Bruxelles se mangent-ils crus ?
Oui, émincés très finement en salade avec une vinaigrette acidulée. Leur goût est plus marqué et leur texture plus ferme que cuits, et la saveur de chou se rapproche de celle d’un chou cru.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Environ 5 g de glucides pour 100 g : un test d'IG demanderait d'en manger près d'un kilo. Aucune mesure publiée, valeur basse conventionnelle, l'effet sur la glycémie est négligeable.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20309, « Chou de Bruxelles, bouilli/cuit à l'eau ».