Indice glycémique du brocoli
Le brocoli contient 1,2 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 2,5 g de protéines et 0,4 g de lipides, soit 24 kcal. Riche en fibres et en vitamine C, le brocoli est l’un des légumes les plus complets.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Chou blanc ou vert, cuit | 15 (valeur indicative) IG bas | 0,7 faible, pour 150 g |
| Chou-fleur | Sans IG | 2,4 g de glucides pour 150 g |
| Brocoli | Sans IG | 1,8 g de glucides pour 150 g |
| Choux de Bruxelles | 15 (valeur indicative) IG bas | 1,2 faible, pour 150 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
L'effet du brocoli avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du brocoli, une assiette (150 g cuit) : pic à 1,05 g/L vers 63 min, retour près du niveau de jeûne vers 134 min.
Manger du brocoli avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 17 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le brocoli est une inflorescence de la famille des crucifères, comme le chou. On mange les fleurettes et la tige, que l’on peut peler et cuire aussi. Il est vendu frais ou surgelé. Cuit trop longtemps, il jaunit, ramollit et perd son goût.
Il contient des composés soufrés, comme le sulforaphane, qui se forment quand on le coupe ou qu’on le croque. Une cuisson courte à la vapeur, de quatre à six minutes, préserve ses vitamines et son croquant. Les germes de brocoli sont une autre préparation, crue. On peut aussi le manger cru, en petites fleurettes.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Cuisez-le à la vapeur et gardez-le légèrement croquant, avec un filet d’huile et du citron.
- Servez-le au début du repas, les fibres tempèrent la suite.
- Coupez la tige en bâtonnets, elle est tendre une fois pelée.
Comparé aux autres légumes
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Carotte crue IG 37
- Carotte cuite IG 41
- Tomate IG 23
- Courgette sans IG, 1,4 g de glucides pour 100 g
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative)
- Petits pois IG 42
- Artichaut IG 15 (valeur indicative)
- Asperge sans IG, 1,7 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le brocoli
Est-ce que le brocoli a un indice glycémique ?
Non. Le brocoli contient 1,2 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place du brocoli dans le repas : voir la courbe plus haut.
Le brocoli est-il meilleur cru ou cuit ?
Chaque mode a ses atouts. Cru, il garde sa vitamine C et son sulforaphane. Cuit à la vapeur, il se digère mieux. Évitez la cuisson longue à l’eau, qui détruit une partie des nutriments.
Pourquoi le brocoli donne-t-il des gaz ?
Il contient des sucres peu digestibles, que les bactéries intestinales fermentent. Cuire plus longtemps ou en manger moins à la fois peut aider. Votre intestin s’habitue peu à peu. Cela passe en quelques semaines.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20302, « Brocoli, bouilli/cuit à l'eau, croquant ».