Indice glycémique du chou-fleur
Le chou-fleur contient 1,6 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 1,6 g de protéines et 0,5 g de lipides, soit 21 kcal. Blanc et neutre, le chou-fleur remplace volontiers les féculents dans une assiette.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Chou blanc ou vert, cuit | 15 (valeur indicative) IG bas | 0,7 faible, pour 150 g |
| Chou-fleur | Sans IG | 2,4 g de glucides pour 150 g |
| Brocoli | Sans IG | 1,8 g de glucides pour 150 g |
| Choux de Bruxelles | 15 (valeur indicative) IG bas | 1,2 faible, pour 150 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
L'effet du chou-fleur avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du chou-fleur, une assiette (150 g cuit) : pic à 1,06 g/L vers 63 min, retour près du niveau de jeûne vers 134 min.
Manger du chou-fleur avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 11 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le chou-fleur blanc est le plus connu, mais il existe aussi des variétés orange, violettes ou vertes (romanesco). Il se mange cru, cuit ou râpé en « riz ». Sa tige et ses feuilles sont aussi comestibles. Son odeur de soufre se renforce avec la cuisson.
Râpé et poêlé, il imite le riz. En purée, il remplace la pomme de terre. Rôti au four, il caramélise et prend un goût de noisette. Ces usages permettent de réduire les féculents d’un repas, mais ne changent rien au fait qu’il faut quand même manger suffisamment.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Rôtissez-le en fleurettes avec du curcuma, de l’huile d’olive et un peu de sel.
- Râpez-le en « riz » pour accompagner un curry ou un poisson.
- Mixez-le en purée avec de la pomme de terre, moitié-moitié, pour alléger la recette.
Comparé aux autres légumes
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Carotte crue IG 37
- Carotte cuite IG 41
- Tomate IG 23
- Courgette sans IG, 1,4 g de glucides pour 100 g
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative)
- Brocoli sans IG, 1,2 g de glucides pour 100 g
- Petits pois IG 42
- Artichaut IG 15 (valeur indicative)
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le chou-fleur
Est-ce que le chou-fleur a un indice glycémique ?
Non. Le chou-fleur contient 1,6 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place du chou-fleur dans le repas : voir la courbe plus haut.
Peut-on manger du chou-fleur cru ?
Oui, en fleurettes avec une trempette ou râpé en salade. Il est alors plus croquant et légèrement piquant. Cuit, il est plus facile à digérer pour la plupart des personnes, surtout les estomacs sensibles.
Comment éviter l’odeur du chou-fleur cuit ?
Ne le cuisez pas trop longtemps : l’odeur de soufre s’intensifie. Quelques minutes à la vapeur suffisent. Un filet de lait ou de vinaigre dans l’eau peut aussi atténuer l’odeur, et un couvercle ouvert aide.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20017, « Chou-fleur, cuit ».