Indice glycémique de la tomate
La tomate a un indice glycémique de 23 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 8 IG mesurés de la catégorie « Légumes », c'est le plus bas. Pour une tomate moyenne (120 g), comptez 3 g de glucides, soit une charge glycémique de 0,7 (faible). Fruit-légume gorgé d’eau, la tomate contient très peu de sucre et beaucoup de goût.
À savoir. Très peu de glucides : son effet sur la glycémie est négligeable.
Selon la forme
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Tomate | 23 IG bas | 0,7 faible, pour 120 g |
| Jus de tomate | 33 IG bas | 2,4 faible, pour 200 mL |
La courbe d'une tomate moyenne
- Portion seule : une tomate moyenne (120 g), en début de repas : pic à 0,91 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Les tomates se déclinent en centaines de variétés : cerise, cœur de bœuf, roma, noire de Crimée. Mûries au soleil, elles sont bien plus parfumées que celles cueillies vertes et conservées au froid. Le froid du réfrigérateur détruit une partie de leur arôme.
Cuite, la tomate libère davantage de lycopène, un antioxydant mieux assimilé avec un peu d’huile. En sauce du commerce, vérifiez qu’il n’y a pas de sucre ajouté, les sauces industrielles en contiennent parfois beaucoup. Le jus, le coulis ou le concentré se comportent comme la tomate nature.
Manger sans gros pic
- Mangez-la mûre et à température ambiante, avec un filet d’huile d’olive et du basilic.
- Choisissez les sauces et coulis sans sucre ajouté dans la liste des ingrédients.
- Ajoutez-la à un repas de féculents pour apporter du volume et de la fraîcheur.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la tomate, de l'aliment le plus proche, puis de 6 autres aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Légumes », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Artichaut IG 15 (valeur indicative) IG bas 8 points de moins
- Aubergine IG 15 (valeur indicative) IG bas 8 points de moins
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative) IG bas 8 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur la tomate
Est-ce que la tomate est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la tomate est de 23, un IG bas (moins de 55). Pour une tomate moyenne (120 g), la charge glycémique est de 0,7, soit une charge faible.
La tomate est-elle un fruit ou un légume ?
Botaniquement, c’est un fruit, car elle contient les graines. En cuisine, on la range avec les légumes, et c’est là qu’elle trouve sa place dans l’assiette. Ce détail n’a pas d’effet sur sa valeur nutritionnelle.
Faut-il la garder au réfrigérateur ?
Non, mieux vaut la laisser à température ambiante : le froid abîme son goût et sa texture. Placez-la au frais seulement si elle est très mûre et que vous ne la mangez pas tout de suite.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Francis et al., 2019 (aliment : Jamaïque) : IG 23
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20047, « Tomate, crue ».