Indice glycémique de l’artichaut
L'artichaut a un indice glycémique de 15 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour un artichaut, partie comestible (120 g), comptez 3,9 g de glucides, soit une charge glycémique de 0,6 (faible). Un légume à effeuiller : on y gagne des fibres et de l’inuline, mais il faut prendre son temps.
La courbe d'un artichaut cuit, partie comestible
- Portion seule : un artichaut, partie comestible (120 g), en début de repas : pic à 0,90 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
On mange le cœur, fond charnu de l’artichaut, et la base tendre des feuilles. Le poivrade, petit artichaut violet, se mange presque entier. Le gros artichaut breton se cuit à l’eau, se mange chaud ou froid avec une vinaigrette. Le foin, au centre, se retire.
L’artichaut contient de l’inuline, une fibre qui nourrit certaines bactéries intestinales, et de la cynarine, qui donne un goût sucré à ce que l’on boit après. En conserve, il est plus salé. Surgelé, le cœur est pratique mais perd un peu de goût. Les cœurs surgelés sont pratiques, mais moins parfumés.
Manger sans gros pic
- Mangez-le chaud avec une vinaigrette à la moutarde, feuille après feuille.
- Ajoutez des cœurs à une salade composée ou à une pizza maison.
- Évitez les cœurs en bocal noyés dans l’huile et très salés.
Comparé aux autres légumes
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Aubergine IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Céleri-rave cuit IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Champignons de Paris IG 15 (valeur indicative) IG bas
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur l'artichaut
Est-ce que l'artichaut est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de l’artichaut est de 15, un IG bas (moins de 55). Pour un artichaut, partie comestible (120 g), la charge glycémique est de 0,6, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Quelle partie de l’artichaut se mange ?
Le cœur, la base charnue des feuilles et le fond. Les feuilles extérieures sont trop dures pour être mangées en entier. Retirez le foin, ce duvet, avant de déguster le cœur.
L’artichaut aide-t-il le foie ?
Des extraits de feuilles sont utilisés en phytothérapie, mais les preuves sont modestes. L’artichaut en légume est un aliment riche en fibres, sans promesse médicale, et ne remplace aucun suivi par un médecin.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Moins de 5 g de glucides pour 100 g : un test d'IG demanderait d'en manger plus d'un kilo. Aucune mesure publiée, valeur basse conventionnelle, l'effet sur la glycémie est négligeable.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20074, « Artichaut, cuit à la vapeur sous pression ».