Indice glycémique de l’oignon
L'oignon a un indice glycémique de 15 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour un demi-oignon (50 g), comptez 3,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 0,5 (faible). L’oignon sert surtout d’assaisonnement : on en mange peu, mais il parfume beaucoup.
La courbe d'un demi-oignon
- Portion seule : un demi-oignon (50 g), en début de repas : pic à 0,90 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
L’oignon jaune est le plus courant, le rouge est plus doux et se mange cru, le blanc est plus tendre. L’échalote est plus fine. Cuit lentement, il devient sucré, car ses sucres se concentrent et se caramélisent. Cru, il est piquant et fait pleurer.
Il contient des fructanes, des sucres que l’intestin digère peu, ce qui peut gêner les personnes au côlon irritable. Pour limiter les larmes, réfrigérez-le avant de le couper. Sa cuisson prolongée dans de l’huile apporte du goût sans ajouter de sucre. Cru, il apporte plus de saveur, cuit, il apporte plus de douceur.
Manger sans gros pic
- Faites-le revenir doucement pour parfumer un plat, il remplace un peu de sel.
- Utilisez l’oignon rouge cru en salade, tranché finement, avec du citron.
- Si vous digérez mal l’oignon, essayez la partie verte des oignons nouveaux.
Comparé aux autres légumes
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Artichaut IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Aubergine IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Céleri-rave cuit IG 15 (valeur indicative) IG bas
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur l'oignon
Est-ce que l'oignon est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de l’oignon est de 15, un IG bas (moins de 55). Pour un demi-oignon (50 g), la charge glycémique est de 0,5, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Pourquoi l’oignon fait-il pleurer ?
Quand on le coupe, il libère un gaz irritant qui réagit avec l’eau de vos yeux. Un oignon froid, un couteau bien affûté ou une coupe sous l’eau limitent le phénomène.
L’oignon donne-t-il des ballonnements ?
Il contient des fructanes, qui fermentent dans l’intestin. Certaines personnes y sont sensibles. Des petites quantités cuites sont souvent mieux tolérées. Un oignon cuit lentement dans une poêle avec un peu d’huile devient sucré, mais cela reste raisonnable en quantité.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Environ 6 g de glucides pour 100 g : un test d'IG demanderait d'en manger près d'un kilo. Aucune mesure publiée, valeur basse conventionnelle, l'effet sur la glycémie est négligeable.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20035, « Oignon, cuit ».