Indice glycémique du céleri-rave cuit
Le céleri-rave cuit a un indice glycémique de 15 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (150 g cuit), comptez 6,5 g de glucides, soit une charge glycémique de 1 (faible). Racine rustique au goût anisé, le céleri-rave contient peu de sucre et beaucoup de fibres.
La courbe d'une assiette de céleri-rave cuit
- Portion seule : une assiette (150 g cuit), en début de repas : pic à 0,91 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le céleri-rave est la racine renflée d’une variété de céleri. Sa chair blanche, ferme et parfumée se mange crue, en rémoulade, ou cuite, en purée ou en gratin. Les gros céleris sont plus farineux, les petits plus tendres. Il noircit à l’air, d’où le citron.
Cuit, il devient fondant et se mixe en purée, souvent mêlé à de la pomme de terre. Seul, il est bien plus léger. Il contient un peu d’amidon, mais nettement moins que la pomme de terre. Il se garde plusieurs semaines au frais, dans un endroit humide.
Manger sans gros pic
- Râpez-le en rémoulade, avec une sauce à la moutarde et au yaourt plutôt qu’à la mayonnaise.
- Mixez-le en purée à la place de la pomme de terre pour réduire les féculents.
- Rôtissez-le en dés avec des herbes.
Comparé aux autres légumes
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Artichaut IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Aubergine IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Champignons de Paris IG 15 (valeur indicative) IG bas
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur le céleri-rave cuit
Est-ce que le céleri-rave cuit est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du céleri-rave cuit est de 15, un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (150 g cuit), la charge glycémique est de 1, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Le céleri-rave remplace-t-il la pomme de terre ?
En purée, en partie. Il est moins riche en amidon et plus parfumé. Un mélange moitié-moitié convient bien si vous trouvez le goût trop prononcé. Goûtez-le d’abord seul pour juger le goût, puis ajustez la proportion de pomme de terre selon votre préférence.
Pourquoi noircit-il ?
Sa chair s’oxyde au contact de l’air, comme celle d’une pomme. Citronnez-le dès qu’il est coupé ou plongez-le dans de l’eau citronnée en attendant de l’utiliser. Cela ne change rien au goût, ou presque.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Moins de 5 g de glucides pour 100 g : un test d'IG demanderait d'en manger plus d'un kilo. Aucune mesure publiée, valeur basse conventionnelle, l'effet sur la glycémie est négligeable. Les tables qui lui donnent 70 ou plus ne citent aucune étude.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20315, « Céleri rave, bouilli/cuit à l'eau ».