Indice glycémique de la betterave rouge cuite
La betterave rouge cuite a un indice glycémique de 64 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 8 IG mesurés de la catégorie « Légumes », celui-ci se place au 6e rang en partant du plus bas. Pour une portion (100 g), comptez 7,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 4,5 (faible). Sucrée en bouche, la betterave contient pourtant peu de glucides dans une portion normale.
À savoir. Un seul test ancien (Canada, 1981), mais peu de glucides par portion.
La courbe d'une portion de betterave cuite en dés
- Portion seule : une portion (100 g), en début de repas : pic à 0,94 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La betterave rouge se vend crue, cuite sous vide ou en conserve. La cuisson la rend tendre et douce. Elle teint les mains, les urines et parfois les selles en rouge, ce qui est sans gravité. Les variétés jaunes ou à rayures (chioggia) sont un peu moins terreuses.
Le test disponible est ancien et unique, il faut donc l’interpréter avec précaution. Ce qui compte en pratique, c’est que la portion contient peu de sucre. Les betteraves préparées en conserve avec du vinaigre sont parfois sucrées, relisez l’étiquette. Sa saveur terreuse vient de la géosmine.
Manger sans gros pic
- Râpez-la crue ou coupez-la en dés avec des noix et du chèvre frais.
- Choisissez-la nature, sous vide sans sucre ajouté, plutôt qu’en conserve sucrée.
- Marinez-la dans un peu de vinaigre et de moutarde pour la relever.
Comparé aux autres légumes
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Légumes », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Carotte cuite IG 41 IG bas 23 points de moins
- Carotte crue IG 37 IG bas 27 points de moins
- Tomate IG 23 IG bas 41 points de moins
Questions sur la betterave rouge cuite
Est-ce que la betterave rouge cuite est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique de la betterave rouge cuite est de 64, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une portion (100 g), la charge glycémique est de 4,5, soit une charge faible.
La betterave colore-t-elle les urines ?
Oui, chez certaines personnes, ce qui s’appelle la bétanurie. C’est sans danger et temporaire. Il suffit de ne pas s’en inquiéter si la couleur disparaît en un jour ou deux.
La betterave est-elle riche en nitrates ?
Oui, ce qui intéresse les sportifs, car les nitrates peuvent améliorer légèrement l’endurance. Les effets sont modestes et varient d’une personne à l’autre, d’où la mode du jus de betterave avant l’effort.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Jenkins et al., 1981 (aliment : Canada) : IG 64
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20003, « Betterave rouge, cuite ».