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Indice glycémique du poivron

Le poivron a un indice glycémique de 15 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour un demi-poivron (100 g), comptez 4,5 g de glucides, soit une charge glycémique de 0,7 (faible). Croquant et coloré, le poivron est très riche en vitamine C, surtout quand il est rouge.

Légumes · Valeur révisée le 6 octobre 2026 · Sources

La courbe d'un demi-poivron

0,80,91,01,11,2g/L0 min306090120150180à jeun 0,90
  • Portion seule : un demi-poivron (100 g), en début de repas : pic à 0,91 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).

Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.

Ce qui fait varier son IG

Les poivrons vert, jaune, orange et rouge sont le même fruit à différents stades : le vert est cueilli tôt, le rouge est le plus mûr, donc le plus doux et le plus riche en vitamines. La peau est parfois difficile à digérer : passé au four puis pelé, il devient plus tendre.

Cru, en lamelles, il garde sa vitamine C. Cuit, notamment longuement, il en perd. Grillé, il prend un goût fumé. Il se marie avec les œufs, le riz et les viandes. Les poivrons marinés à l’huile du commerce contiennent plus de graisses et parfois du sucre.

Manger sans gros pic

  • Croquez-le en bâtonnets avec du fromage blanc aux herbes.
  • Passez-le au four pour le peler, puis marinez-le avec de l’ail et de l’huile.
  • Farcissez-le d’une viande hachée ou d’un mélange de légumes.

Comparé aux autres légumes

Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.

valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).

Alternatives à IG plus bas

Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.

valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).

Questions sur le poivron

Est-ce que le poivron est à IG bas ?

Oui. L'indice glycémique du poivron est de 15, un IG bas (moins de 55). Pour un demi-poivron (100 g), la charge glycémique est de 0,7, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).

Poivron vert, jaune ou rouge, lequel est le meilleur ?

Le rouge est le plus mûr, le plus doux et le plus riche en vitamine C et en bêta-carotène. Le vert est plus amer et plus léger. Tous ont leur intérêt, variez les couleurs.

Comment faciliter la digestion du poivron ?

Retirez la peau après l’avoir passé au four ou sous le gril, puis laissez-le reposer sous un linge. Il sera plus tendre et plus digeste, ce que les estomacs sensibles apprécient.

D'où vient la valeur

Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.

Moins de 5 g de glucides pour 100 g : un test d'IG demanderait d'en manger plus d'un kilo. Aucune mesure publiée, valeur basse conventionnelle, l'effet sur la glycémie est négligeable.

Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20041, « Poivron, vert, jaune ou rouge, cru ».