Indice glycémique de la courge butternut cuite
La courge butternut cuite a un indice glycémique de 51 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 8 IG mesurés de la catégorie « Légumes », celui-ci se place au 5e rang en partant du plus bas. Pour une assiette (200 g cuit), comptez 10,5 g de glucides, soit une charge glycémique de 5,4 (faible). Sa chair beurrée, douce et sans filaments se prête aux purées et aux soupes onctueuses.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Potiron ou citrouille cuit | 66 IG moyen | 5,9 faible, pour 200 g |
| Courge butternut cuite | 51 IG bas | 5,4 faible, pour 200 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Patate douce bouillie | 50 IG bas | 12 moyenne, pour 200 g |
| Carotte cuite | 41 IG bas | 3,5 faible, pour 150 g |
La courbe d'une assiette de butternut cuit
- Portion seule : une assiette (200 g cuit), en début de repas : pic à 0,94 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La butternut, ou courge noix de beurre, a une forme de poire allongée et une chair orange et dense, qui se prépare facilement. Sa peau fine peut se manger après cuisson au four. Elle est plus sucrée et plus tendre que le potiron, avec peu de graines.
Elle se rôtit, se cuit à la vapeur ou se mixe en soupe. Pour garder son goût, un simple filet d’huile et de la sauge suffisent. Les écarts entre les tests viennent du mode de cuisson et de la variété. Cuite en purée avec de la crème, elle devient bien plus riche.
Manger sans gros pic
- Rôtissez-la en cubes avec de l’huile d’olive, du paprika et un peu de cumin.
- Mixez-la en velouté avec du bouillon plutôt qu’avec de la crème.
- Servez-la avec des lentilles et des graines pour un plat complet.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la courge butternut cuite, de 3 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 4 autres aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Légumes », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Carotte cuite IG 41 IG bas 10 points de moins
- Carotte crue IG 37 IG bas 14 points de moins
- Tomate IG 23 IG bas 28 points de moins
Questions sur la courge butternut cuite
Est-ce que la courge butternut cuite est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la courge butternut cuite est de 51, un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (200 g cuit), la charge glycémique est de 5,4, soit une charge faible.
Faut-il éplucher la butternut ?
Cela dépend de la cuisson. Rôtie au four, sa peau devient tendre et se mange. Pour une soupe, mieux vaut l’éplucher ou la retirer après cuisson. Dans tous les cas, lavez-la bien avant de la découper.
La butternut se congèle-t-elle ?
Oui, coupée en cubes et blanchie quelques minutes, elle se garde plusieurs mois au congélateur. Cuite en purée, elle supporte aussi très bien la congélation. Vous pouvez ensuite la réchauffer à la poêle ou au four sans qu’elle perde de sa saveur.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Université de Sydney, 2006, données non publiées (aliment : Australie) : IG 51
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20292, « Courge musquée, pulpe, cuite ».