Indice glycémique du jus de tomate
Le jus de tomate a un indice glycémique de 33 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 14 IG mesurés de la catégorie « Boissons », c'est le plus bas. Pour un verre (200 mL), comptez 7,4 g de glucides, soit une charge glycémique de 2,4 (faible). Salé plus que sucré, le jus de tomate contient peu de sucre naturel, mais il est souvent riche en sel.
Selon la forme
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Tomate | 23 IG bas | 0,7 faible, pour 120 g |
| Jus de tomate | 33 IG bas | 2,4 faible, pour 200 mL |
La courbe d'un verre de jus de tomate
- Portion seule : un verre (200 mL), en début de repas : pic à 0,92 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le jus de tomate se vend pur, avec ou sans sel ajouté, ou assaisonné au céleri. Il contient du lycopène, un antioxydant mieux absorbé après chauffage. Il est moins sucré que les jus de fruits, car la tomate l’est peu. Les marques varient beaucoup en sel.
Le point d’attention est le sodium : certaines versions en contiennent beaucoup, ce qui pèse pour les personnes qui surveillent leur tension. Les versions « sans sel ajouté » existent. Mélangé avec du citron, de la sauce Worcestershire et du céleri, il devient un cocktail classique.
Manger sans gros pic
- Choisissez le jus sans sel ajouté, plus sain pour la tension.
- Assaisonnez-le avec du citron, du poivre et du céleri.
- Buvez-le à l’apéritif à la place d’un soda, avec des crudités.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du jus de tomate, de l'aliment le plus proche, puis de 6 autres aliments de la catégorie « Boissons », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Boissons », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Tomate IG 23 IG bas 10 points de moins
Questions sur le jus de tomate
Est-ce que le jus de tomate est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du jus de tomate est de 33, un IG bas (moins de 55). Pour un verre (200 mL), la charge glycémique est de 2,4, soit une charge faible.
Le jus de tomate est-il riche en sel ?
Souvent oui, dans les versions classiques. Cherchez la mention « sans sel ajouté », car les écarts entre marques sont importants. Les marques bio sont parfois plus modérées. Comptez un petit verre à l’apéritif.
Le jus de tomate remplace-t-il une tomate ?
Pas tout à fait : il perd les fibres de la chair et de la peau, mais conserve le lycopène. C’est une bonne boisson d’appoint, bien fraîche, mais pas un substitut complet de la tomate.
D'où vient la valeur
Médiane de 3 tests sur des adultes sans diabète (de 23 à 38), recensés par l'Université de Sydney :
- INQUIS Clinical Research, 2004-2007, données non publiées (aliment : Canada) : IG 23
- Université de Sydney, 2002, données non publiées (aliment : États-Unis) : IG 33
- Université de Sydney, 2002, données non publiées (aliment : Australie) : IG 38
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 2053, « Jus de tomate, pur jus (aliment moyen) ».