Indice glycémique de la courgette
La courgette contient 1,4 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 0,9 g de protéines et 0,4 g de lipides, soit 16 kcal. Légère et aqueuse, la courgette se prête à presque toutes les cuissons.
L'effet de la courgette avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de la courgette, une assiette (200 g cuite) : pic à 1,06 g/L vers 63 min, retour près du niveau de jeûne vers 134 min.
Manger de la courgette avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 11 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
La courgette verte est la plus courante, mais il existe des variétés jaunes ou rondes. Les petites sont plus tendres et moins aqueuses, les grosses plus fades et pleines de graines. On mange la peau, qui concentre des fibres et des antioxydants.
En cuisson, elle libère beaucoup d’eau : la saler et la laisser dégorger évite une préparation détrempée. Crue, en carpaccio ou en spaghettis, elle garde son croquant. Sa neutralité de goût l’a rendue très utile en cuisine, par exemple pour remplacer des pâtes. Elle se congèle mal crue, mieux vaut la cuire d’abord.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Taillez-la en spaghettis avec un économe ou un spiralizer, en remplacement partiel de pâtes.
- Poêlez-la à feu vif pour qu’elle ne rende pas trop d’eau.
- Râpez-la crue dans une salade avec du citron et de la menthe.
Comparé aux autres légumes
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Carotte crue IG 37
- Carotte cuite IG 41
- Tomate IG 23
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative)
- Brocoli sans IG, 1,2 g de glucides pour 100 g
- Petits pois IG 42
- Artichaut IG 15 (valeur indicative)
- Asperge sans IG, 1,7 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur la courgette
Est-ce que la courgette a un indice glycémique ?
Non. La courgette contient 1,4 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place de la courgette dans le repas : voir la courbe plus haut.
Pourquoi les courgettes rendent-elles autant d’eau ?
Elles contiennent plus de 90 % d’eau, qui s’échappe pendant la cuisson. Salez-les, laissez-les dégorger vingt minutes, puis épongez-les. Cuites à feu vif, sans couvercle, elles dorent au lieu de bouillir.
Peut-on manger la courgette crue ?
Oui, coupée finement ou râpée. Choisissez des petites courgettes, plus tendres. Une courgette très amère est à éviter : l’amertume peut signaler la présence de cucurbitacines. Goûtez-la avant de la cuire.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20021, « Courgette, pulpe et peau, cuite ».