Indice glycémique des asperges
Les asperges contiennent 1,7 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 2,7 g de protéines et 0,3 g de lipides, soit 27 kcal. Légume de printemps, l’asperge est riche en eau et en fibres, avec très peu de sucre.
L'effet des asperges avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après des asperges, six asperges (150 g) : pic à 1,05 g/L vers 63 min, retour près du niveau de jeûne vers 134 min.
Manger des asperges avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 17 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
L’asperge verte, la plus courante, se mange entière après avoir retiré le bout dur. L’asperge blanche, cultivée sous terre, est plus tendre et plus délicate, mais il faut l’éplucher. L’asperge violette est plus douce. La saison dure d’avril à juin.
Elle se cuit à la vapeur ou à l’eau bouillante salée. Une cuisson courte garde son croquant. Elle donne une odeur particulière à l’urine chez certaines personnes, sans importance. Sa tige est riche en fibres, et la pointe plus tendre se cuit plus vite. Elles se conservent debout dans un verre d’eau, au réfrigérateur.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Cuisez-les à la vapeur dix minutes, puis assaisonnez avec de l’huile d’olive et du citron.
- Servez-les avec un œuf mollet ou du jambon cru pour faire un plat complet.
- Grillez-les à la poêle avec un peu de parmesan.
Comparé aux autres légumes
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Carotte crue IG 37
- Carotte cuite IG 41
- Tomate IG 23
- Courgette sans IG, 1,4 g de glucides pour 100 g
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative)
- Brocoli sans IG, 1,2 g de glucides pour 100 g
- Petits pois IG 42
- Artichaut IG 15 (valeur indicative)
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur les asperges
Est-ce que les asperges ont un indice glycémique ?
Non. Les asperges contiennent 1,7 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place des asperges dans le repas : voir la courbe plus haut.
Pourquoi l’asperge change-t-elle l’odeur de l’urine ?
Son corps la transforme en composés soufrés volatils. Tout le monde ne les produit pas, ni ne les sent. C’est sans danger, passager, et cela ne signale aucun problème de santé.
Faut-il éplucher les asperges ?
Les blanches, oui : leur peau est amère et filandreuse, il faut l’éplucher de haut en bas avec un économe. Les vertes ne s’épluchent généralement pas, on retire juste le bas de la tige.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20299, « Asperge verte, bouillie/cuite à l'eau ».