Indice glycémique du jus de carotte
Le jus de carotte a un indice glycémique de 43 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 14 IG mesurés de la catégorie « Boissons », celui-ci se place au 3e rang en partant du plus bas. Pour un verre (200 mL), comptez 13,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 5,6 (faible). Doux et riche en bêta-carotène, il garde le goût de la carotte mais perd ses fibres.
Selon la cuisson ou la forme
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Carotte crue | 37 IG bas | 2,8 faible, pour 100 g |
| Carotte cuite | 41 IG bas | 3,5 faible, pour 150 g |
| Jus de carotte | 43 IG bas | 5,6 faible, pour 200 mL |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Betterave rouge cuite | 64 IG moyen | 4,5 faible, pour 100 g |
| Panais cuit | 74 IG élevé | 15 moyenne, pour 150 g |
| Petits pois | 42 IG bas | 6,3 faible, pour 150 g |
La courbe d'un verre de jus de carotte
- Portion seule : un verre (200 mL), en début de repas : pic à 0,95 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le jus de carotte se fait avec une centrifugeuse ou un extracteur. Il est sucré naturellement, mais pas autant qu’un jus de fruits. Une grande quantité contient beaucoup de bêta-carotène, qui colore parfois la peau en orange sans danger. Il est souvent mélangé à de l’orange ou de la pomme.
Comme tous les jus, il perd les fibres de la racine, ce qui accélère l’absorption. Quelques gouttes d’huile améliorent l’absorption du bêta-carotène. Les jus du commerce sont souvent pasteurisés et plus fades. Consommez rapidement un jus fait maison. Un jus fait maison se boit dans la journée.
Manger sans gros pic
- Mélangez-le à un peu de gingembre ou de citron pour relever son goût.
- Buvez-le plutôt en petite quantité, à côté d’un repas.
- Mangez aussi la carotte crue : les fibres comptent.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du jus de carotte, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Boissons », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Boissons », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Carotte crue IG 37 IG bas 6 points de moins
- Jus de tomate IG 33 IG bas 10 points de moins
Questions sur le jus de carotte
Est-ce que le jus de carotte est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du jus de carotte est de 43, un IG bas (moins de 55). Pour un verre (200 mL), la charge glycémique est de 5,6, soit une charge faible.
Le jus de carotte colore-t-il la peau ?
Oui, en grande quantité régulière, le bêta-carotène peut donner une teinte orangée à la peau, la carotténodermie. C’est sans gravité et disparaît quand on en boit moins. Il contient moins de sucre que la plupart des jus de fruits.
Jus de carotte ou carotte crue ?
La carotte crue apporte les fibres et rassasie davantage. Le jus est plus concentré en sucres et bien plus facile à boire en excès. Cela reste un petit verre à boire de temps en temps, plutôt qu’un litre par jour.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Université de Sydney, 2002, données non publiées (aliment : Australie) : IG 43
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 2006, « Jus de carotte, pur jus ».