Indice glycémique de la pêche
La pêche a un indice glycémique de 42 (valeur indicative, mesurée seulement chez des personnes diabétiques) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour une pêche moyenne (150 g), comptez 13,5 g de glucides, soit une charge glycémique de 5,7 (faible). Juteuse et parfumée, la pêche se déguste bien mûre, sans besoin de sucre.
À savoir. Mesurée seulement chez des personnes diabétiques (28 et 57) : valeur des tables.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pêche | 42 (valeur indicative) IG bas | 5,7 faible, pour 150 g |
| Nectarine ou brugnon | 43 IG bas | 5,7 faible, pour 150 g |
| Pêches au sirop (conserve) | 61 IG moyen | 13 moyenne, pour 150 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Abricot | 42 IG bas | 4,5 faible, pour 120 g |
| Prune | 39 (valeur indicative) IG bas | 4,6 faible, pour 120 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une pêche moyenne
- Portion seule : une pêche moyenne (150 g), en début de repas : pic à 0,95 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
On distingue les pêches jaunes, plus fermes, les blanches, plus sucrées et plus fondantes, et les pêches plates, très douces. Elles diffèrent par leur parfum et leur texture, et par leur acidité. Une pêche cueillie trop tôt reste dure et sans goût.
Les deux tests publiés ont été menés chez des personnes diabétiques et donnent 28 et 57 : la valeur retenue, leur moyenne, est celle des tables internationales, à lire avec prudence. Pelée, la pêche perd quelques fibres. En conserve au sirop, elle change complètement (voir la fiche dédiée), et son jus est bien plus sucré.
Manger sans gros pic
- Mangez-la avec la peau, bien lavée, elle contient des fibres et des antioxydants.
- Associez-la à un fromage blanc nature ou à du jambon cru en salade d’été.
- Laissez-la mûrir à température ambiante avant de la mettre au frais.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la pêche, de 4 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 3 autres aliments de la catégorie « Fruits », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Fruits », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Compote pomme poire sans sucre ajouté IG 36 IG bas 6 points de moins
- Framboises IG 35 (valeur indicative) IG bas 7 points de moins
- Poire IG 28 IG bas 14 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur la pêche
Est-ce que la pêche est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la pêche est de 42, un IG bas (moins de 55). Pour une pêche moyenne (150 g), la charge glycémique est de 5,7, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle a été mesurée seulement chez des personnes diabétiques, et non sur des adultes sans diabète suivis 2 h (voir « D'où vient la valeur »).
Pêche jaune ou blanche, laquelle choisir ?
Les deux sont intéressantes. La blanche est plus sucrée et plus délicate, la jaune plus ferme et plus acidulée, avec plus de bêta-carotène. Pour la glycémie, la différence est faible : choisissez celle que vous aimez.
Peut-on manger la peau de la pêche ?
Oui, elle est comestible. Lavez-la bien, car elle est souvent traitée, et frottez le duvet sous l’eau. Si la texture vous gêne, pelez la pêche après l’avoir plongée quelques secondes dans l’eau bouillante.
D'où vient la valeur
Valeur publiée, hors de la règle de la médiane : mesurée seulement chez des personnes diabétiques. Ce site retient d'ordinaire la médiane des tests sur des adultes sans diabète, suivis 2 h. Cette valeur est donc indicative :
- Schauberger et al., Diabetes 1977, 26, 415 (résumé), repris dans Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, International tables of glycemic index and glycemic load values 2008, Diabetes Care 31(12), table A2 (sujets diabétiques) : pêche crue (Allemagne) : IG 28
- Lunetta et al., No important differences in glycaemic responses to common fruits in type 2 diabetic patients, Diabetic Medicine 1995, 12(8), 674-678 : pêche crue (Italie) : IG 57
Les deux tests publiés sur la pêche crue portent sur des personnes diabétiques de type 2 (28 en Allemagne, 57 en Italie). Valeur retenue : leur moyenne (42), celle des tables internationales. Une observation italienne non publiée chez des sujets sains (76) reste isolée, très loin des autres valeurs, et n'est pas retenue.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 13043, « Pêche, pulpe et peau, crue ».