Indice glycémique de l’abricot
L'abricot a un indice glycémique de 42 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 22 IG mesurés de la catégorie « Fruits », celui-ci se place au 6e rang en partant du plus bas. Pour trois abricots (120 g), comptez 10,8 g de glucides, soit une charge glycémique de 4,5 (faible). Bien mûr, l’abricot est doux et parfumé, mais assez léger en énergie : trois fruits font une portion normale.
Selon la forme
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Abricot | 42 IG bas | 4,5 faible, pour 120 g |
| Abricots secs | 32 IG bas | 7,6 faible, pour 40 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pêche | 42 (valeur indicative) IG bas | 5,7 faible, pour 150 g |
| Nectarine ou brugnon | 43 IG bas | 5,7 faible, pour 150 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe de trois abricots frais
- Portion seule : trois abricots (120 g), en début de repas : pic à 0,94 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
L’abricot varie beaucoup d’une variété à l’autre : bergeron, orangé de Provence, rouge du Roussillon. Il est fragile et se cueille parfois tôt pour voyager. Un abricot cueilli trop vert, dur et acide, a moins de sucre et une chair farineuse.
En mûrissant, il s’adoucit et devient plus savoureux. Cuit en compote ou en tarte avec du sucre, il devient plus riche. Séché, il concentre les sucres (voir abricots secs). La peau est comestible et contient des fibres, et la chair apporte du bêta-carotène, responsable de sa couleur. Ils se congèlent aussi, en moitiés, pour l’hiver.
Manger sans gros pic
- Mangez-le mûr, à température ambiante, il sera bien plus doux et vous aurez besoin de moins de sucre.
- Coupé en deux et rôti, il se marie avec un yaourt nature et des amandes effilées.
- Évitez les abricots au sirop, qui ajoutent du sucre inutile.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de l’abricot, de 3 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 4 autres aliments de la catégorie « Fruits », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Fruits », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Compote pomme poire sans sucre ajouté IG 36 IG bas 6 points de moins
- Abricots secs IG 32 IG bas 10 points de moins
- Poire IG 28 IG bas 14 points de moins
Questions sur l'abricot
Est-ce que l'abricot est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de l’abricot est de 42, un IG bas (moins de 55). Pour trois abricots (120 g), la charge glycémique est de 4,5, soit une charge faible.
Comment reconnaître un abricot mûr ?
Il cède légèrement sous le doigt, sent bon et présente une couleur uniforme et chaude. Un fruit dur et pâle sera acide. Laissez-le mûrir à température ambiante quelques jours, loin du réfrigérateur.
Peut-on manger le noyau ou l’amande de l’abricot ?
Non, il ne faut pas consommer les amandes d’abricot en quantité : elles contiennent de l’amygdaline, qui libère du cyanure. L’Anses déconseille d’en manger. Contentez-vous de la chair du fruit.
D'où vient la valeur
Médiane de 3 tests sur des adultes sans diabète (de 34 à 50), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2007, données non publiées (aliment : Australie) : IG 34
- Viguiliouk et al., 2018 (aliment : Canada) : IG 42
- Afaghi et al., 2009 (aliment : Iran) : IG 50
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 13000, « Abricot, dénoyauté, cru ».