Indice glycémique des abricots secs
Les abricots secs ont un indice glycémique de 32 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 8 IG mesurés de la catégorie « Fruits secs et oléagineux », celui-ci se place au 3e rang en partant du plus bas. Pour cinq abricots secs (40 g), comptez 23,6 g de glucides, soit une charge glycémique de 7,6 (faible). Séchés, les abricots perdent leur eau mais gardent leurs fibres, d’où une portion de quelques fruits seulement.
Selon la forme
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Abricot | 42 IG bas | 4,5 faible, pour 120 g |
| Abricots secs | 32 IG bas | 7,6 faible, pour 40 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pêche | 42 (valeur indicative) IG bas | 5,7 faible, pour 150 g |
| Nectarine ou brugnon | 43 IG bas | 5,7 faible, pour 150 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe de cinq abricots secs
- Portion seule : cinq abricots secs (40 g), en début de repas : pic à 0,96 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,95 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 17 % (de 0,06 à 0,05 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Les abricots secs sont souvent traités au dioxyde de soufre (E220) pour garder leur couleur orange. Les abricots non traités, bruns et plus foncés, sont sans soufre, souvent « bio ». Le goût est plus caramélisé et la texture plus collante. Les abricots moelleux contiennent un peu d’eau en plus.
Comme pour les autres fruits séchés, le sucre est concentré : cinq abricots correspondent à plusieurs abricots frais. Ils sont riches en fibres, en potassium et en bêta-carotène. Les personnes sensibles au soufre, notamment les asthmatiques, peuvent préférer les fruits bruns non traités.
Manger sans gros pic
- Prenez-les avec des amandes ou des noix, ce mélange rassasie mieux.
- Coupez-les en petits dés dans un taboulé, un couscous ou un tajine.
- Choisissez les versions sans sucre ajouté, la liste d’ingrédients doit être courte.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des abricots secs, de 3 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 4 autres aliments de la catégorie « Fruits secs et oléagineux », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Fruits secs et oléagineux », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Noix de cajou IG 25 IG bas 7 points de moins
- Amandes IG 15 (valeur indicative) IG bas 17 points de moins
- Noix IG 15 (valeur indicative) IG bas 17 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur les abricots secs
Est-ce que les abricots secs sont à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique des abricots secs est de 32, un IG bas (moins de 55). Pour cinq abricots secs (40 g), la charge glycémique est de 7,6, soit une charge faible.
Pourquoi les abricots secs sont-ils plus orange que les bruns ?
Parce qu’ils sont traités au soufre, qui protège la couleur. Les abricots bruns, non traités, ont un goût plus caramélisé. Les deux se valent sur le plan des nutriments, le soufre pouvant gêner les personnes sensibles.
Combien d’abricots secs par jour ?
Trois à cinq fruits, dans une collation ou un repas, sont un repère courant. Ils sont riches en fibres, ce qui peut accélérer le transit si vous en mangez beaucoup.
D'où vient la valeur
Médiane de 4 tests sur des adultes sans diabète (de 30 à 56), recensés par l'Université de Sydney :
- Brand-Miller et al., 1994 (aliment : Australie) : IG 30
- Henry et al., 2005 (aliment : Royaume-Uni) : IG 31
- Henry et al., 2005 (aliment : Royaume-Uni) : IG 32
- Zhu et al., 2018 (aliment : Chine) : IG 56
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 13001, « Abricot, dénoyauté, sec ».