Indice glycémique des noix
Les noix ont un indice glycémique de 15 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour une poignée de cerneaux (20 g), comptez 1,4 g de glucides, soit une charge glycémique de 0,2 (faible). Les noix se distinguent par leurs graisses oméga-3 d’origine végétale et leur goût légèrement amer.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Amandes | 15 (valeur indicative) IG bas | 0,4 faible, pour 25 g |
| Noisettes | 15 (valeur indicative) IG bas | 0,3 faible, pour 25 g |
| Noix | 15 (valeur indicative) IG bas | 0,2 faible, pour 20 g |
| Noix de cajou | 25 IG bas | 2 faible, pour 30 g |
| Pistaches | 28 (valeur indicative) IG bas | 1,3 faible, pour 30 g |
| Cacahuètes | 10 IG bas | 0,5 faible, pour 30 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une poignée de cerneaux de noix
- Portion seule : une poignée de cerneaux (20 g), en début de repas : pic à 0,90 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Les noix fraîches, de septembre à novembre, sont plus tendres et plus douces. Les noix sèches se gardent toute l’année. Les cerneaux sont les moitiés de noix sans coquille. Le goût amer vient de la fine peau brune qui les enveloppe, riche en polyphénols.
Les noix rancissent vite à cause de leurs graisses fragiles : conservez-les au frais, à l’abri de la lumière et de l’air, et jetez celles qui sentent le moisi ou le rance. Leur coque protège mieux. La noix de Grenoble, label d’origine, est la plus connue.
Manger sans gros pic
- Cassez-les vous-même ou prenez des cerneaux sans sel dans un sachet fermé.
- Ajoutez-les à une salade d’endives ou de roquette avec des pommes.
- Variez avec d’autres oléagineux, leurs apports en graisses ne sont pas les mêmes.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des noix, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Fruits secs et oléagineux », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Fruits secs et oléagineux », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Cacahuètes IG 10 IG bas 5 points de moins
Questions sur les noix
Est-ce que les noix sont à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique des noix est de 15, un IG bas (moins de 55). Pour une poignée de cerneaux (20 g), la charge glycémique est de 0,2, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Pourquoi les noix sont-elles réputées bonnes pour le cœur ?
Elles contiennent de l’acide alpha-linolénique, un oméga-3 d’origine végétale. Des études associent une consommation régulière à un meilleur profil de cholestérol. Ce n’est pas un traitement : elles s’intègrent à une alimentation variée.
Comment conserver les noix ?
Au frais, au sec et à l’abri de la lumière, dans leur coque si possible. Une fois décortiquées, mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. Si elles sentent le rance, jetez-les.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Moins de 10 g de glucides pour 100 g et beaucoup de graisses : un test d'IG demanderait d'en manger plus de 500 g. Valeur basse conventionnelle, cohérente avec la noix de cajou et l'arachide mesurées (10 à 25).
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 15005, « Noix, séchée, cerneaux ».