Indice glycémique des amandes
Les amandes ont un indice glycémique de 15 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour une poignée (25 g), comptez 2,4 g de glucides, soit une charge glycémique de 0,4 (faible). Croquantes et riches en fibres, en protéines et en graisses, elles rassasient bien.
À savoir. Mangées avec un féculent, elles atténuent la hausse de glycémie du repas.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Amandes | 15 (valeur indicative) IG bas | 0,4 faible, pour 25 g |
| Noisettes | 15 (valeur indicative) IG bas | 0,3 faible, pour 25 g |
| Noix | 15 (valeur indicative) IG bas | 0,2 faible, pour 20 g |
| Noix de cajou | 25 IG bas | 2 faible, pour 30 g |
| Pistaches | 28 (valeur indicative) IG bas | 1,3 faible, pour 30 g |
| Cacahuètes | 10 IG bas | 0,5 faible, pour 30 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une poignée d’amandes non salées
- Portion seule : une poignée (25 g), en début de repas : pic à 0,90 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
On trouve les amandes entières avec leur peau brune, ou mondées (sans peau), émondées en poudre ou en effilés. La peau contient des fibres et des polyphénols, il vaut mieux la garder. Les amandes grillées et salées sont plus riches en sel, et parfois enrobées de sucre ou de caramel.
Les amandes douces sont celles que l’on mange. Les amandes amères, elles, contiennent de l’amygdaline et ne se consomment pas crues. La matrice de la graine, croquante et grasse, rend une partie de ses lipides peu accessible : on absorbe donc moins d’énergie qu’il n’y paraît, et la mastication joue un rôle.
Manger sans gros pic
- Comptez une petite poignée, soit environ vingt amandes, en collation avec un fruit.
- Choisissez-les nature, non salées et non caramélisées.
- Parsemez-en un porridge, un yaourt nature ou une salade pour ajouter du croquant.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des amandes, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Fruits secs et oléagineux », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Fruits secs et oléagineux », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Cacahuètes IG 10 IG bas 5 points de moins
Questions sur les amandes
Est-ce que les amandes sont à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique des amandes est de 15, un IG bas (moins de 55). Pour une poignée (25 g), la charge glycémique est de 0,4, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Combien d’amandes peut-on manger par jour ?
Une petite poignée, environ 20 à 25 grammes, est un repère courant. Elles sont très énergétiques : en manger une grosse portion tous les jours apporte beaucoup de calories. Variez avec d’autres oléagineux.
Faut-il les faire tremper ?
Ce n’est pas obligatoire. Le trempage les rend plus tendres et plus faciles à mixer, et certains les trouvent plus digestes. Les amandes non trempées restent parfaitement bonnes. Alternez avec d’autres fruits à coque pour varier les apports.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Moins de 10 g de glucides pour 100 g et beaucoup de graisses : un test d'IG demanderait d'en manger plus de 500 g. Valeur basse conventionnelle, cohérente avec la noix de cajou et l'arachide mesurées (10 à 25).
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 15000, « Amande (avec peau) ».