Indice glycémique de la poire
La poire a un indice glycémique de 28 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 22 IG mesurés de la catégorie « Fruits », c'est le plus bas. Pour une poire moyenne (150 g), comptez 17,2 g de glucides, soit une charge glycémique de 4,8 (faible). Fondante ou croquante, la poire reste un fruit riche en fibres, surtout si l’on garde la peau.
À savoir. Croquante (24) ou fondante (33) : l'IG monte avec la maturité.
La courbe d'une poire moyenne
- Portion seule : une poire moyenne (150 g), en début de repas : pic à 0,94 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La maturité change beaucoup de choses. Une poire cueillie ferme, croquante, contient encore de l’amidon et des fibres tenaces. En mûrissant, elle devient fondante et juteuse, car les sucres augmentent et la chair se ramollit. Le goût plus sucré s’accompagne d’une digestion un peu plus rapide.
Les variétés ne se valent pas : une conférence ferme, une williams très juteuse ou une comice fondante donnent des sensations différentes. Les tests publiés ont porté sur des poires de stades de maturité variés, ce qui explique en partie leurs écarts. Cuite au four ou en compote, la poire perd de sa résistance et se digère plus vite.
Manger sans gros pic
- Mangez-la avec la peau, bien lavée, pour garder un maximum de fibres.
- Choisissez une poire encore un peu ferme si vous voulez un effet plus doux sur la glycémie.
- Associez-la à du fromage de chèvre frais ou à quelques noix en fin de repas.
Comparé aux autres fruits
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Fruits », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Pamplemousse (pomelo) IG 26 (valeur indicative) IG bas
- Framboises IG 35 (valeur indicative) IG bas
- Fruits rouges (mélange) IG 35 (valeur indicative) IG bas
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur la poire
Est-ce que la poire est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la poire est de 28, un IG bas (moins de 55). Pour une poire moyenne (150 g), la charge glycémique est de 4,8, soit une charge faible.
La poire est-elle meilleure ferme ou fondante ?
Ferme, elle contient moins de sucres libres et plus de fibres, donc elle agit plus doucement. Fondante, elle est plus savoureuse et plus facile à digérer. C’est une affaire de goût : les deux restent de bons fruits.
Peut-on manger la peau de la poire ?
Oui, elle est comestible et riche en fibres. Lavez-la bien sous l’eau. Si le fruit n’est pas bio, vous pouvez la brosser, ou l’éplucher si la texture vous gêne. Dans les deux cas, lavez-la bien avant de la croquer.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 24 à 33), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2015, données non publiées (aliment : Australie) : IG 24
- Université de Sydney, 2015, données non publiées (aliment : Australie) : IG 33
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 13189, « Poire Williams, pulpe, crue ».