Indice glycémique des groseilles
Les groseilles ont un indice glycémique de 35 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour une coupelle (100 g), comptez 7,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 2,5 (faible). Petites perles acidulées, les groseilles apportent beaucoup de fibres et de vitamine C.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Fraise | 40 IG bas | 3,6 faible, pour 150 g |
| Framboises | 35 (valeur indicative) IG bas | 2,6 faible, pour 125 g |
| Fruits rouges (mélange) | 35 (valeur indicative) IG bas | 3,4 faible, pour 125 g |
| Groseilles | 35 (valeur indicative) IG bas | 2,5 faible, pour 100 g |
| Mûres | 35 (valeur indicative) IG bas | 2,9 faible, pour 125 g |
| Myrtille | 53 IG bas | 5,6 faible, pour 100 g |
| Cranberries séchées sucrées | 62 IG moyen | 14 moyenne, pour 30 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Cerise | 46 IG bas | 7,5 faible, pour 125 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une coupelle de groseilles
- Portion seule : une coupelle (100 g), en début de repas : pic à 0,92 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
La groseille rouge est la plus courante, la blanche un peu plus douce. La groseille à maquereau est plus grosse et plus verte. Toutes sont très acidulées, avec des petites graines. Elles se vendent en grappes, qu’on égrène à la fourchette.
Leur acidité en fait un fruit d’accompagnement : sur une tarte, un fromage blanc, ou en coulis pour un poisson. On les sucre souvent beaucoup pour les rendre agréables, ce qui change tout. Mangées nature, elles restent légères. La gelée de groseilles contient autant de sucre que de fruits.
Manger sans gros pic
- Égrenez-les sur un fromage blanc ou un yaourt nature pour un dessert acidulé.
- Mixez-les avec un peu de menthe pour en faire un coulis peu sucré.
- Ajoutez-en quelques grains à une salade verte avec du chèvre.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des groseilles, de 7 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Fruits », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Poire IG 28 IG bas 7 points de moins
- Pamplemousse (pomelo) IG 26 (valeur indicative) IG bas 9 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur les groseilles
Est-ce que les groseilles sont à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique des groseilles est de 35, un IG bas (moins de 55). Pour une coupelle (100 g), la charge glycémique est de 2,5, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Comment égrener les groseilles facilement ?
Tenez la grappe par le haut et faites glisser les dents d’une fourchette le long de la tige. Les grains tombent d’un coup, sans s’écraser. Ensuite, lavez-les dans une passoire.
Les groseilles sont-elles trop acides ?
Elles le sont si on les mange seules, mais elles se marient très bien avec du fromage blanc ou une meringue. Une petite quantité de miel ou de fruit plus doux équilibre leur acidité.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Environ 7 g de glucides pour 100 g : un test d'IG demanderait d'en manger 700 g. Aucune mesure publiée. Valeur estimée un peu sous la fraise (40), qui a autant de sucre mais moins de fibres.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 13019, « Groseille, crue ».