Indice glycémique de la cerise
La cerise a un indice glycémique de 46 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 22 IG mesurés de la catégorie « Fruits », celui-ci se place au 8e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour une vingtaine de cerises (125 g), comptez 16,2 g de glucides, soit une charge glycémique de 7,5 (faible). Gorgée d’eau, la cerise se mange en petites quantités, mais on oublie vite d’en compter les noyaux.
À savoir. Deux tests très différents : 29 en Iran, 63 en Australie.
La courbe d'une vingtaine de cerises
- Portion seule : une vingtaine de cerises (125 g), en début de repas : pic à 0,96 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 80 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,95 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 17 % (de 0,06 à 0,05 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
On distingue les cerises douces, comme la bigarreau, et les cerises acides, comme la griotte ou la montmorency. Les premières sont plus sucrées, les secondes plus acides, d’où des différences de composition. Les cerises acides sont surtout cuisinées.
Les tests donnent des résultats très éloignés, car les variétés et les conditions d’étude ont varié. Il faut donc voir la cerise comme un fruit à effet plutôt modéré, sans chercher un chiffre précis. Comme le raisin, elle se mange par poignées : c’est surtout la quantité qui pèse. Le jus de cerise et les cerises confites, eux, sont bien plus sucrés.
Manger sans gros pic
- Comptez une vingtaine de cerises par portion, dans un bol pour ne pas perdre le fil.
- Mangez-les en fin de repas, ou avec un yaourt nature ou des amandes.
- Préférez les cerises entières aux cerises en conserve au sirop ou confites.
Comparé aux autres fruits
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Fruits », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Fruits », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
Questions sur la cerise
Est-ce que la cerise est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la cerise est de 46, un IG bas (moins de 55). Pour une vingtaine de cerises (125 g), la charge glycémique est de 7,5, soit une charge faible.
Les noyaux de cerise sont-ils dangereux ?
Avalés entiers, ils traversent généralement le tube digestif sans dommage. Évitez de les croquer ou de les écraser, car ils contiennent des composés qui libèrent un peu de cyanure. Crachez-les, et surtout ne les donnez pas aux jeunes enfants.
La cerise aide-t-elle à dormir ?
La cerise acide contient un peu de mélatonine, mais les études sont petites et leurs effets modestes. Elle ne remplace pas une bonne hygiène de sommeil. Ne la considérez pas comme un traitement.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 29 à 63), recensés par l'Université de Sydney :
- Afaghi et al., 2009 (aliment : Iran) : IG 29
- Université de Sydney, 2003, données non publiées (aliment : Australie) : IG 63
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 13008, « Cerise, dénoyautée, crue ».