Indice glycémique des pêches au sirop
Les pêches au sirop ont un indice glycémique de 61 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 22 IG mesurés de la catégorie « Fruits », celui-ci se place au 19e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour une coupelle de pêches égouttées (150 g), comptez 20,7 g de glucides, soit une charge glycémique de 13 (moyenne). Le sirop de la conserve ajoute du sucre qui n’existe pas dans le fruit frais.
À savoir. Testées au sirop épais : 61, contre 38 pour les pêches au jus.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pêche | 42 (valeur indicative) IG bas | 5,7 faible, pour 150 g |
| Nectarine ou brugnon | 43 IG bas | 5,7 faible, pour 150 g |
| Pêches au sirop (conserve) | 61 IG moyen | 13 moyenne, pour 150 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Abricot | 42 IG bas | 4,5 faible, pour 120 g |
| Prune | 39 (valeur indicative) IG bas | 4,6 faible, pour 120 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une coupelle de pêches au sirop égouttées
- Portion seule : une coupelle de pêches égouttées (150 g), en début de repas : pic à 1,01 g/L vers 49 min, retour près du niveau de jeûne vers 107 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,99 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 105 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 18 % (de 0,11 à 0,09 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
La conserve de pêches se vend au sirop léger, au sirop épais ou au jus. Plus le liquide est sucré, plus la portion pèse sur la glycémie. Même égouttée, la chair a absorbé une partie du sirop, et certaines pêches sont aussi pelées avant la mise en boîte, perdant des fibres.
Le fruit lui-même est le même que la pêche fraîche, mais sa texture est ramollie par la cuisson. Une conserve au jus naturel reste plus légère. Le sirop jeté, vous réduisez un peu le sucre, mais pas entièrement. Le fruit frais reste préférable, et la conserve un dépannage.
Manger sans gros pic
- Choisissez la version « au jus » ou « sans sucre ajouté » plutôt que « au sirop ».
- Égouttez-les bien et ne buvez pas le sirop.
- Servez-les avec du fromage blanc nature plutôt que de la crème ou de la glace.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des pêches au sirop, de 4 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 3 autres aliments de la catégorie « Fruits », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Fruits », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Nectarine ou brugnon IG 43 IG bas 18 points de moins
- Abricot IG 42 IG bas 19 points de moins
- Prune IG 39 (valeur indicative) IG bas 22 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur les pêches au sirop
Est-ce que les pêches au sirop sont à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique des pêches au sirop est de 61, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une coupelle de pêches égouttées (150 g), la charge glycémique est de 13, soit une charge moyenne.
Quelle différence entre sirop et jus ?
Le sirop est une eau très sucrée, ajoutée par le fabricant. Le jus est un jus de fruit, moins sucré. Lisez l’étiquette : « au jus de fruits » ou « sans sucre ajouté » est préférable.
Les pêches en boîte valent-elles des pêches fraîches ?
Elles gardent leurs fibres et une partie de leurs vitamines, mais perdent de la vitamine C à la cuisson et ajoutent du sucre. Le fruit frais de saison est préférable, la conserve est une solution de repli.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 58 à 64), recensés par l'Université de Sydney :
- Brand-Miller et al., 1994 (aliment : Australie) : IG 58
- Université de Sydney, 2007, données non publiées (aliment : Australie) : IG 64
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 13730, « Pêche au sirop léger, appertisée, égouttée ».