Indice glycémique du bagel
Le bagel a un indice glycémique de 69 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 17 IG mesurés de la catégorie « Pains et biscottes », celui-ci se place au 12e rang en partant du plus bas, à égalité avec 2 autres aliments. Pour un bagel (90 g), comptez 42,6 g de glucides, soit une charge glycémique de 29 (élevée). Poché dans l'eau avant d'être cuit au four, il a une croûte brillante et une mie dense.
À savoir. Pain dense et poché, dont l’IG mesuré va de 61 à 77.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Baguette | 78 (valeur indicative) IG élevé | 27 élevée, pour 60 g |
| Baguette de tradition | 57 (valeur indicative) IG moyen | 19 moyenne, pour 60 g |
| Pain blanc (pain de mie) | 68 IG moyen | 18 moyenne, pour 50 g |
| Pain blanc grillé | 64 IG moyen | 12 moyenne, pour 30 g |
| Pain de campagne | 80 (valeur indicative) IG élevé | 20 élevée, pour 50 g |
| Pain au levain | 60 IG moyen | 16 moyenne, pour 50 g |
| Bagel | 69 IG moyen | 29 élevée, pour 90 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pain complet | 70 IG élevé | 16 moyenne, pour 50 g |
| Pain de seigle | 56 IG moyen | 14 moyenne, pour 50 g |
| Pain aux grains entiers | 46 IG bas | 10 faible, pour 50 g |
| Pain noir allemand (pumpernickel) | 49 IG bas | 13 moyenne, pour 50 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'un bagel
- Portion seule : un bagel (90 g), en début de repas : pic à 1,14 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 127 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,10 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 130 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 17 % (de 0,24 à 0,20 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le bagel est une pâte levée de farine de blé, sans matière grasse, plongée dans l'eau bouillante puis enfournée. Cette double cuisson gélatinise la surface et donne la mie compacte, très mâchue. Un bagel industriel peut peser deux à trois fois un petit pain : la portion compte autant que le pain.
Les tests donnent des valeurs variables selon les marques et la taille. Les bagels aux graines ou complets apportent plus de fibres. Le bagel du commerce américain est souvent très grand, alors que les bagels français sont plus petits.
Manger sans gros pic
- Choisissez un bagel de petite taille, ou mangez-en la moitié avec du saumon et du fromage frais.
- Ajoutez des légumes crus (concombre, salade, tomate) pour équilibrer.
- Prenez la version complète si elle existe.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du bagel, de 10 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Pains et biscottes », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Pain de seigle IG 56 IG moyen 13 points de moins
- Pain noir allemand (pumpernickel) IG 49 IG bas 20 points de moins
- Pain aux grains entiers IG 46 IG bas 23 points de moins
Questions sur le bagel
Est-ce que le bagel est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique du bagel est de 69, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un bagel (90 g), la charge glycémique est de 29, soit une charge élevée.
Un bagel est-il plus calorique qu'une baguette ?
À poids égal, ils sont voisins. Mais un bagel est plus dense, donc une portion pèse plus lourd. Un bagel entier peut valoir plusieurs tranches de pain. Mangez la moitié si vous complétez avec une garniture riche.
Pourquoi le bagel est-il poché avant de cuire ?
Le passage dans l'eau chaude gélatinise l'amidon de surface, ce qui donne la croûte brillante, la mâche et la mie dense. Sans cette étape, la pâte lèverait davantage, comme un petit pain, avec une croûte plus mate et plus friable.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 61 à 77), recensés par l'Université de Sydney :
- Parcell et al., 2004 (aliment : États-Unis) : IG 61
- Kim et al., 2018 (aliment : Corée du Sud) : IG 77
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 7258, « Bagel ».