Indice glycémique des biscottes

Les biscottes ont un indice glycémique de 66 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 17 IG mesurés de la catégorie « Pains et biscottes », celui-ci se place au 10e rang en partant du plus bas. Pour deux biscottes (20 g), comptez 15,3 g de glucides, soit une charge glycémique de 10 (faible). Pain de mie cuit deux fois, elle croque sous la dent et se conserve longtemps.

À savoir. Les biscottes complètes ne font pas mieux que les blanches dans les tests.

Pains et biscottes · Valeur révisée le 6 octobre 2026 · 4 tests recensés

Selon la cuisson ou la variante

Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.

Pains secs et galettes : les variantes
Aliment	IG	Charge glycémique d'une portion
Biscottes	66 IG moyen	10 faible, pour 20 g
Tartines craquantes (type Cracotte)	81 IG élevé	14 moyenne, pour 24 g
Pain suédois croustillant (type Wasa)	69 IG moyen	9,5 faible, pour 20 g
Galettes de riz soufflé	82 IG élevé	12 moyenne, pour 18 g

À sa place, on mange souvent
Aliment	IG	Charge glycémique d'une portion
Pain complet	70 IG élevé	16 moyenne, pour 50 g
Pain de seigle	56 IG moyen	14 moyenne, pour 50 g

La courbe de deux biscottes

Portion seule : deux biscottes (20 g), en début de repas : pic à 0,99 g/L vers 48 min, retour près du niveau de jeûne vers 97 min.
Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,97 g/L vers 55 min, retour près du niveau de jeûne vers 93 min.
Zone verte : la marche rapide.

Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 22 % (de 0,09 à 0,07 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.

Ce qui fait varier leur IG

La biscotte est une tranche de pain de mie cuite une seconde fois pour en retirer l'eau. Cette double cuisson déshydrate la mie sans changer vraiment la nature de l'amidon. Les biscottes blanches se digèrent rapidement. Les biscottes complètes sont souvent faites d'un mélange blanc et complet, ce qui explique qu'elles ne fassent pas toujours mieux.

Elles sont très légères : deux biscottes pèsent à peine vingt grammes. Mais elles contiennent aussi du sucre, de la matière grasse et du sel. Lisez la liste des ingrédients, qui varie d'une marque à l'autre.

Manger sans gros pic

Tartinez-les de fromage frais, d'œuf dur écrasé ou de purée d'amande, plutôt que de confiture.
Comptez-en deux ou trois pour un petit-déjeuner, pas davantage.
Associez-les à un fruit entier et à une boisson sans sucre.

Comparé aux aliments proches

Indice glycémique des biscottes, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Pains et biscottes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.

Galettes de riz soufflé 82 (IG élevé)
Tartines craquantes (type Cracotte) 81 (IG élevé)
Pain de campagne 80 (valeur indicative) (IG élevé)
Pain complet 70 (IG élevé)
Pain suédois croustillant (type Wasa) 69 (IG moyen)
Biscottes 66 (IG moyen)
Pain de seigle 56 (IG moyen)
Pain aux grains entiers 46 (IG bas)

valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).

Alternatives à IG plus bas

Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Pains et biscottes », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :

Pain sans gluten IG 61 IG moyen 5 points de moins
Pain au levain IG 60 IG moyen 6 points de moins
Pain de seigle IG 56 IG moyen 10 points de moins

Questions sur les biscottes

Est-ce que les biscottes sont à IG bas ?

Pas tout à fait. L'indice glycémique des biscottes est de 66, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour deux biscottes (20 g), la charge glycémique est de 10, soit une charge faible.

Les biscottes sont-elles plus légères que le pain ?

À poids égal, elles contiennent plus de calories, car l'eau a été retirée. Mais on en mange peu en poids, ce qui les rend pratiques. Elles sont plus sucrées et salées que le pain frais, vérifiez l'étiquette.

Les biscottes complètes sont-elles vraiment complètes ?

Pas toujours. Beaucoup mêlent farine blanche et farine complète. Cherchez « farine complète » en tête de la liste des ingrédients. Si elle apparaît après la farine de blé blanche, la biscotte est surtout blanche.

D'où vient la valeur

Médiane de 4 tests sur des adultes sans diabète (de 63 à 73), recensés par l'Université de Sydney :

Université de Sydney, 2006, données non publiées (aliment : Crète) : IG 63
Scazzina et al., 2005 (aliment : Italie) : IG 64
F Brighenti, 2007, données non publiées (aliment : Italie) : IG 69
Scazzina et al., 2005 (aliment : Italie) : IG 73

Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 7300, « Biscotte classique ».