Indice glycémique des tartines craquantes
Les tartines craquantes ont un indice glycémique de 81 : c'est un IG élevé (70 ou plus). Parmi les 17 IG mesurés de la catégorie « Pains et biscottes », celui-ci se place au 16e rang en partant du plus bas. Pour trois tartines (24 g), comptez 17,7 g de glucides, soit une charge glycémique de 14 (moyenne). Légères et aérées, elles remplacent le pain au petit-déjeuner pour les amateurs de croquant.
À savoir. Le blé soufflé se digère très vite : IG élevé.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Biscottes | 66 IG moyen | 10 faible, pour 20 g |
| Tartines craquantes (type Cracotte) | 81 IG élevé | 14 moyenne, pour 24 g |
| Pain suédois croustillant (type Wasa) | 69 IG moyen | 9,5 faible, pour 20 g |
| Galettes de riz soufflé | 82 IG élevé | 12 moyenne, pour 18 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pain complet | 70 IG élevé | 16 moyenne, pour 50 g |
| Pain de seigle | 56 IG moyen | 14 moyenne, pour 50 g |
La courbe de trois tartines craquantes
- Portion seule : trois tartines (24 g), en début de repas : pic à 1,04 g/L vers 47 min, retour près du niveau de jeûne vers 111 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,01 g/L vers 54 min, retour près du niveau de jeûne vers 111 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 21 % (de 0,14 à 0,11 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Les tartines craquantes sont faites de blé soufflé : les grains sont chauffés sous pression, puis la pression tombe brutalement et les grains gonflent. Cette structure aérée, très sèche, laisse l'amidon directement accessible. Elles font partie des produits qui font monter la glycémie le plus vite.
Les versions « complètes » ou « aux céréales » ne changent pas beaucoup le tableau. Leur légèreté fait que l'on en mange facilement plusieurs : trois tartines pèsent à peine vingt-quatre grammes. Ces tartines contiennent souvent du sucre et du sel ajoutés en petite quantité, à repérer sur l'étiquette nutritionnelle du paquet.
Manger sans gros pic
- Garnissez-les de protéines (fromage frais, jambon, œuf) et de matières grasses saines (avocat, purée d'amande).
- Évitez de les manger seules avec de la confiture.
- Complétez le petit-déjeuner d'un fruit entier et d'un laitage non sucré.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des tartines craquantes, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Pains et biscottes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Pains et biscottes », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Pain suédois croustillant (type Wasa) IG 69 IG moyen 12 points de moins
- Biscottes IG 66 IG moyen 15 points de moins
- Pain de seigle IG 56 IG moyen 25 points de moins
Questions sur les tartines craquantes
Est-ce que les tartines craquantes sont à IG bas ?
Non. L'indice glycémique des tartines craquantes est de 81, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour trois tartines (24 g), la charge glycémique est de 14, soit une charge moyenne.
Les tartines craquantes sont-elles diététiques ?
Elles sont légères et peu caloriques à l'unité, mais peu rassasiantes et riches en amidon rapide. Pour un petit-déjeuner équilibré, mieux vaut les accompagner de protéines et de matières grasses saines.
Quelle différence avec les biscottes ?
Les biscottes sont du pain cuit deux fois, avec une mie compacte. Les tartines craquantes sont du blé soufflé, beaucoup plus aéré et sec. Les deux se digèrent assez vite, mais les tartines craquantes encore davantage.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Ross et al., 1986 (aliment : Australie) : IG 81
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 7410, « Tartine craquante, extrudée et grillée ».