Indice glycémique du pain suédois croustillant

Le pain suédois croustillant a un indice glycémique de 69 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 17 IG mesurés de la catégorie « Pains et biscottes », celui-ci se place au 12e rang en partant du plus bas, à égalité avec 2 autres aliments. Pour deux tranches (20 g), comptez 13,7 g de glucides, soit une charge glycémique de 9,5 (faible). Plat, sec et croustillant, il est fait de seigle ou de blé, cuit en très fines plaques.

À savoir. Pain plat très sec, à l’IG moyen, consommé en petites quantités.

Pains et biscottes · Valeur révisée le 6 octobre 2026 · 3 tests recensés

Selon la cuisson ou la variante

Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.

Pains secs et galettes : les variantes
Aliment	IG	Charge glycémique d'une portion
Biscottes	66 IG moyen	10 faible, pour 20 g
Tartines craquantes (type Cracotte)	81 IG élevé	14 moyenne, pour 24 g
Pain suédois croustillant (type Wasa)	69 IG moyen	9,5 faible, pour 20 g
Galettes de riz soufflé	82 IG élevé	12 moyenne, pour 18 g

À sa place, on mange souvent
Aliment	IG	Charge glycémique d'une portion
Pain complet	70 IG élevé	16 moyenne, pour 50 g
Pain de seigle	56 IG moyen	14 moyenne, pour 50 g

La courbe de deux tranches de pain suédois

Portion seule : deux tranches (20 g), en début de repas : pic à 0,99 g/L vers 48 min, retour près du niveau de jeûne vers 95 min.
Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,97 g/L vers 55 min, retour près du niveau de jeûne vers 91 min.
Zone verte : la marche rapide.

Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 22 % (de 0,09 à 0,07 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.

Ce qui fait varier son IG

Le pain suédois croustillant, type knäckebröd, est cuit en tranches très fines, jusqu'à ce qu'il soit sec et craquant. Il se conserve des mois. Ses versions au seigle complet sont riches en fibres. Mais comme il est très sec et facile à croquer, il se mange vite, sans que le ventre prévienne.

Les marques diffèrent beaucoup : certaines à base de seigle complet, d'autres de blé raffiné. Les graines ajoutées (tournesol, lin, sésame) augmentent la satiété. Sa légèreté trompe : on compte les tranches, pas le poids. Il remplace volontiers le pain frais en randonnée, car il ne s'écrase pas et ne moisit pas.

Manger sans gros pic

Choisissez un modèle au seigle complet et aux graines, plus rassasiant.
Garnissez de fromage frais, de saumon fumé ou d'avocat.
Comptez deux à quatre tranches par repas, pas une boîte entière.

Comparé aux aliments proches

Indice glycémique du pain suédois croustillant, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Pains et biscottes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.

Galettes de riz soufflé 82 (IG élevé)
Tartines craquantes (type Cracotte) 81 (IG élevé)
Pain de campagne 80 (valeur indicative) (IG élevé)
Pain complet 70 (IG élevé)
Pain suédois croustillant (type Wasa) 69 (IG moyen)
Biscottes 66 (IG moyen)
Pain de seigle 56 (IG moyen)
Pain aux grains entiers 46 (IG bas)

valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).

Alternatives à IG plus bas

Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Pains et biscottes », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :

Pain blanc grillé IG 64 IG moyen 5 points de moins
Pain sans gluten IG 61 IG moyen 8 points de moins
Pain de seigle IG 56 IG moyen 13 points de moins

Questions sur le pain suédois croustillant

Est-ce que le pain suédois croustillant est à IG bas ?

Pas tout à fait. L'indice glycémique du pain suédois croustillant est de 69, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour deux tranches (20 g), la charge glycémique est de 9,5, soit une charge faible.

Le pain suédois est-il plus sain que le pain frais ?

Cela dépend du produit. Un pain suédois au seigle complet est riche en fibres et sans additif inutile. Un pain suédois au blé blanc ressemble davantage à une biscotte. Lisez la composition avant de choisir.

Combien de temps se conserve le pain suédois ?

Plusieurs mois dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Une fois le paquet ouvert, fermez-le bien pour qu'il reste croustillant. Si les tranches ramollissent, passez-les quelques minutes au four.

D'où vient la valeur

Médiane de 3 tests sur des adultes sans diabète (de 53 à 71), recensés par l'Université de Sydney :

Scazzina et al., 2012 (aliment : Italie) : IG 53
Jenkins et al., 1981 (aliment : Canada) : IG 69
Brand-Miller et al., 1995 (aliment : Australie) : IG 71

Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 7407, « Pain grillé suédois au froment ».