Indice glycémique du tofu
Le tofu contient 2,9 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 13,4 g de protéines et 8,5 g de lipides, soit 148 kcal. Fait de caillé de soja, le tofu apporte des protéines végétales et se glisse dans tous les plats.
L'effet du tofu avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du tofu, une portion (100 g) : pic à 1,04 g/L vers 64 min, retour près du niveau de jeûne vers 135 min.
Manger du tofu avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 22 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le tofu est fabriqué en coagulant du lait de soja, comme on fait du fromage. Il existe ferme, soyeux, fumé, mariné ou lactofermenté. Le tofu ferme se poêle, le tofu soyeux se mixe en crème ou en dessert. Seul, il est très neutre : il prend le goût de ce que l’on cuisine avec.
Pour obtenir un tofu plus ferme, pressez-le avant cuisson. Le tofu ne contient pas de sucre significatif, mais les versions marinées peuvent contenir du sucre ou du sel. Le soja est un allergène à déclaration obligatoire.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Pressez-le, coupez-le en dés, dorez-le à la poêle et servez-le avec des légumes sautés.
- Marinez-le avec de la sauce soja, du gingembre et de l’ail.
- Mixez le tofu soyeux avec du cacao pour une mousse sans lait.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le tofu
Est-ce que le tofu a un indice glycémique ?
Non. Le tofu contient 2,9 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place du tofu dans le repas : voir la courbe plus haut.
Le tofu est-il bon pour la santé ?
Il apporte des protéines végétales de bonne qualité, du calcium (selon le coagulant) et peu de graisses saturées. C’est un bon aliment à intégrer à une alimentation variée, sauf allergie au soja.
Comment cuisiner le tofu ?
Pressez-le d’abord pour qu’il rende son eau, coupez-le en dés, marinez-le, puis faites-le dorer à la poêle ou au four. Il prend bien le goût des sauces. Un peu de fécule de maïs croustille.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20904, « Tofu nature, préemballé ».