Indice glycémique du beurre
Le beurre contient 0,9 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 0,7 g de protéines et 82,9 g de lipides, soit 753 kcal. Fait de matières grasses laitières, le beurre ne contient presque pas de sucre : c’est son gras qui compte.
L'effet du beurre avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du beurre, une noisette pour une tartine (10 g) : pic à 1,07 g/L vers 62 min, retour près du niveau de jeûne vers 135 min.
Manger du beurre avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 6 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le beurre se vend doux ou demi-sel. Le beurre cru, de crème non pasteurisée, a un goût plus prononcé. Le beurre clarifié (ghee) tolère mieux la cuisson. Il contient surtout des graisses saturées et de la vitamine A. Il ne contient presque pas de lactose.
Il apporte beaucoup d’énergie et de graisses saturées, qu’il vaut mieux limiter. Étalé sur une tartine, il ralentit un peu la digestion du pain. Une noisette suffit, plus un bon pain complet. Sur le plan de la glycémie, il ne joue qu’un rôle modeste. Il se conserve au frais.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Étalez-le finement sur du pain complet plutôt que d’en mettre une grosse couche.
- Alternez avec de l’huile d’olive ou de colza pour varier les graisses.
- Choisissez du beurre de qualité, plus savoureux, pour en mettre moins.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
- Dinde sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le beurre
Est-ce que le beurre a un indice glycémique ?
Non. Le beurre contient 0,9 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place du beurre dans le repas : voir la courbe plus haut.
Beurre ou margarine, que choisir ?
Les deux sont gras. Le beurre apporte des graisses saturées, certaines margarines des graisses insaturées. Lisez l’étiquette : une margarine moins transformée peut convenir. Dans tous les cas, la quantité compte.
Le beurre est-il sans lactose ?
Il contient seulement des traces de lactose, souvent bien tolérées. Le beurre clarifié, ou ghee, en est quasiment dépourvu, ce qui peut convenir aux personnes sensibles. Les personnes très sensibles peuvent tester la différence.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 16400, « Beurre à 82% MG, doux ».