Indice glycémique de la dinde
La dinde ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 28,5 g de protéines et 1,1 g de lipides, soit 124 kcal. Très maigre et riche en protéines, la dinde accompagne facilement un repas léger.
L'effet de la dinde avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de la dinde, une escalope (120 g) : pic à 1,03 g/L vers 65 min, retour près du niveau de jeûne vers 133 min.
Manger de la dinde avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 28 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
L’escalope de dinde est un morceau très maigre, qui sèche facilement à la cuisson. Le haut de cuisse est plus gras et plus moelleux. La dinde est aussi vendue en charcuterie (blanc de dinde), souvent salée, avec parfois du sucre et des additifs. Lisez l’étiquette.
Comme tout aliment sans sucre, la dinde ne fait pas monter la glycémie par elle-même. Elle apporte des protéines qui rassasient. Pour qu’elle reste tendre, cuisez-la doucement, ou marinez-la avec du yaourt et des épices. Les produits reconstitués contiennent beaucoup de sel. Elle se congèle bien, crue ou cuite. Cuite, elle se garde trois jours au frais, dans un récipient fermé.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Poêlez-la rapidement avec un filet d’huile et du citron, pour éviter qu’elle dessèche.
- Servez-la avec des légumes verts et gardez les féculents pour la fin.
- Choisissez le blanc de dinde de qualité supérieure plutôt que reconstitué.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur la dinde
Est-ce que la dinde a un indice glycémique ?
Non. La dinde ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place de la dinde dans le repas : voir la courbe plus haut.
La dinde est-elle plus maigre que le poulet ?
À peu près au même niveau pour le blanc : les deux sont maigres et riches en protéines. La dinde est souvent un peu moins grasse et plus sèche, donc plus délicate à cuire.
Pourquoi la dinde est-elle souvent sèche ?
Parce qu’elle contient très peu de graisse et cuit vite. Une cuisson douce, une marinade ou une sauce l’aident à rester moelleuse. Utilisez un thermomètre si vous en avez un.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 36306, « Dinde, escalope, sautée/poêlée ».