Indice glycémique des crevettes
Les crevettes contiennent 1,9 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 19 g de protéines et 1,2 g de lipides, soit 94 kcal. Maigres et riches en protéines, les crevettes ne contiennent pas de sucre.
L'effet des crevettes avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après des crevettes, une portion décortiquée (100 g) : pic à 1,05 g/L vers 63 min, retour près du niveau de jeûne vers 132 min.
Manger des crevettes avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 17 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Les crevettes se vendent crues, cuites, roses (bouquets) ou grises (crevettes grises). Les grosses crevettes d’élevage, souvent importées, ont des enjeux environnementaux. Les crevettes grises de la mer du Nord sont petites et très parfumées. Surgelées, elles se décongèlent vite.
Elles contiennent du cholestérol, mais la consommation de cholestérol alimentaire a peu d’effet chez la plupart des adultes en bonne santé. Elles font partie des allergènes courants (crustacés). Cuisez-les brièvement : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Crues, elles se cuisent en deux minutes à la poêle ou à l’eau. Surgelées, elles se décongèlent au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et gardent bien leur goût. Les crevettes grises sont petites et très parfumées, cuites à la vapeur.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Poêlez-les à l’ail et au persil, avec une salade de crudités avant les féculents.
- Cuisez-les deux minutes seulement, dès qu’elles rosissent.
- Évitez les beignets de crevettes, la panure ajoute des féculents.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Dinde sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur les crevettes
Est-ce que les crevettes ont un indice glycémique ?
Non. Les crevettes contiennent 1,9 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place des crevettes dans le repas : voir la courbe plus haut.
Les crevettes sont-elles riches en cholestérol ?
Oui, mais elles sont très maigres. Pour la plupart des adultes en bonne santé, le cholestérol alimentaire influence peu celui du sang. En cas de doute, demandez l’avis de votre médecin.
Crevettes crues ou cuites ?
Les crues se cuisent en deux minutes et gardent plus de texture. Les cuites sont pratiques, mais vite caoutchouteuses si on les chauffe de nouveau : servez-les juste tièdes. Évitez de les recuire.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 10007, « Crevette, cuite ».