Indice glycémique de l’agneau
L'agneau ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 26,3 g de protéines et 5,8 g de lipides, soit 157 kcal. Viande parfumée, l’agneau est riche en protéines, en fer et en zinc, et ne contient pas de sucre.
L'effet de l’agneau avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de l’agneau, deux côtelettes (120 g) : pic à 1,02 g/L vers 66 min, retour près du niveau de jeûne vers 134 min.
Manger de l’agneau avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 33 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
L’agneau se mange en côtelettes, en gigot, en épaule ou en souris. Les côtelettes et le gigot rôtis sont assez maigres, l’épaule et le collier plus gras et fondants. Les agneaux de lait ou de pré-salé ont un goût délicat. La viande de mouton est plus forte.
La viande d’agneau fait partie des viandes rouges : les recommandations conseillent de ne pas en abuser. Elle se marie avec les herbes (thym, romarin), l’ail et les légumes méditerranéens. Une cuisson rosée reste agréable, à condition d’un morceau entier. Il se congèle bien cru comme cuit.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Servez-le avec des haricots verts ou une ratatouille, avant les féculents.
- Choisissez le gigot ou la côtelette, plus maigres que l’épaule.
- Parfumez avec des herbes, du citron et de l’ail, sans sauce sucrée.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
- Dinde sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur l'agneau
Est-ce que l'agneau a un indice glycémique ?
Non. L'agneau ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place de l’agneau dans le repas : voir la courbe plus haut.
L’agneau est-il gras ?
Certains morceaux, comme l’épaule ou le collier, sont gras. D’autres, comme le gigot ou le carré, sont plus maigres. Retirez le gras visible avant la cuisson pour alléger le plat.
Agneau ou mouton ?
L’agneau a moins d’un an : sa chair est tendre et douce. Le mouton est plus âgé, son goût est plus fort et sa cuisson plus longue pour l’attendrir. Les deux se cuisent donc différemment.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 21524, « Agneau, côte ou côtelette, grillée/poêlée (aliment moyen) ».