Indice glycémique de l’œuf
L'œuf contient 0,5 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 13,5 g de protéines et 8,6 g de lipides, soit 134 kcal. Complet et rassasiant, l’œuf apporte des protéines de grande qualité et ne contient pratiquement pas de sucre.
À savoir. Mangé avant les féculents, il atténue le pic de glycémie du repas.
L'effet de l’œuf avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de l’œuf, un œuf (55 g sans coquille) : pic à 1,06 g/L vers 63 min, retour près du niveau de jeûne vers 133 min.
Manger de l’œuf avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 11 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
L’œuf se consomme dur, mollet, à la coque, au plat, en omelette ou poché. Les codes sur la coquille indiquent le mode d’élevage : 0 (bio), 1 (plein air), 2 (sol), 3 (cage). Le blanc contient la plupart des protéines, le jaune les graisses, la vitamine D et la choline.
La consommation d’œufs, même régulière, n’est plus considérée comme un problème pour le cholestérol chez la plupart des adultes en bonne santé. Une cuisson complète est conseillée pour les personnes fragiles, comme les femmes enceintes, à cause du risque de salmonelle.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Mangez-le au petit-déjeuner avec des légumes plutôt qu’avec des céréales sucrées.
- Ajoutez un œuf à une salade ou à un plat de légumes pour la rendre plus nourrissante.
- Cuisez-le complètement si vous êtes enceinte ou fragile.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
- Dinde sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur l'œuf
Est-ce que l'œuf a un indice glycémique ?
Non. L'œuf contient 0,5 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place de l’œuf dans le repas : voir la courbe plus haut.
Combien d’œufs peut-on manger par semaine ?
Les recommandations ne fixent plus de limite stricte pour la population générale. Pour la plupart des gens, quelques œufs par semaine, voire un par jour, conviennent. En cas de problème de cholestérol, demandez conseil à votre médecin.
Que signifient les chiffres sur la coquille ?
Le premier chiffre indique le mode d’élevage : 0 pour bio, 1 plein air, 2 au sol, 3 en cage. Les lettres et chiffres suivants indiquent le pays et l’élevage d’origine.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 22010, « Oeuf, dur ».