Indice glycémique du poulet
Le poulet ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 30,1 g de protéines et 2 g de lipides, soit 141 kcal. Source de protéines maigres, le poulet n’apporte pratiquement pas de sucre : son effet direct sur la glycémie est négligeable.
À savoir. Mangé avant les féculents, il atténue le pic de glycémie du repas.
L'effet du poulet avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du poulet, un filet (120 g) : pic à 1,02 g/L vers 65 min, retour près du niveau de jeûne vers 133 min.
Manger du poulet avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 33 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le blanc de poulet est maigre, la cuisse et le pilon sont plus gras et plus savoureux. La peau concentre l’essentiel des graisses : la retirer allège le plat. Ce qui compte pour la glycémie, ce n’est pas la viande elle-même, mais la panure, les sauces sucrées ou le féculent qui l’accompagnent.
Les nuggets et les produits panés contiennent de la farine, parfois du sucre, et ne se comparent pas à un filet nature. Une cuisson au four, à la vapeur ou à la poêle avec peu de matière grasse reste la plus simple. Le poulet doit être cuit à cœur pour éviter tout risque de salmonelle.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Mangez-le en début de repas, avec des légumes, avant les féculents.
- Choisissez le blanc rôti ou grillé plutôt que le poulet pané.
- Évitez les marinades sucrées (barbecue, teriyaki) en grande quantité.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
- Dinde sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le poulet
Est-ce que le poulet a un indice glycémique ?
Non. Le poulet ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place du poulet dans le repas : voir la courbe plus haut.
Poulet avec ou sans peau ?
Sans peau, il est plus maigre. Avec la peau, il est plus savoureux, mais plus gras. Vous pouvez le cuire avec la peau, puis la retirer avant de manger si vous préférez.
Comment limiter l’effet d’un repas riche en féculents ?
Commencez par les légumes et les protéines, puis mangez les féculents. Plusieurs petits essais observent ainsi un pic de glycémie plus bas. Une courte marche après le repas aide aussi.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 36018, « Poulet, filet, sans peau, sauté/poêlé ».