Indice glycémique du cabillaud
Le cabillaud ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 23,1 g de protéines et 0,7 g de lipides, soit 99 kcal. Poisson blanc très maigre, le cabillaud apporte des protéines légères et un goût doux.
L'effet du cabillaud avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du cabillaud, un dos (150 g) : pic à 1,03 g/L vers 65 min, retour près du niveau de jeûne vers 133 min.
Manger du cabillaud avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 28 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le cabillaud, ou morue fraîche, est un poisson blanc à chair feuilletée. Le dos est la partie la plus épaisse. Il est vendu frais, surgelé, salé (morue) ou fumé (haddock). Le cabillaud est un poisson maigre, ce qui le rend léger, mais sa surpêche pose une question de durabilité.
Sans sucre, il ne fait pas monter la glycémie par lui-même. Cuit à la vapeur, au four ou poché, il reste tendre. Il se marie avec des légumes verts ou une sauce légère. La panure et les sauces crémeuses changent l’équilibre, surtout les bâtonnets du commerce.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Cuisez-le à la vapeur ou au four en papillote, avec des légumes.
- Servez-le avec des légumes verts et gardez le féculent pour la fin.
- Choisissez des labels de pêche durable (MSC) si possible.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
- Dinde sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le cabillaud
Est-ce que le cabillaud a un indice glycémique ?
Non. Le cabillaud ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place du cabillaud dans le repas : voir la courbe plus haut.
Cabillaud ou morue, quelle différence ?
C’est le même poisson : cabillaud quand il est frais, morue quand il est salé ou séché. La morue doit être dessalée avant de la cuire. Comptez ainsi un à deux jours.
Le cabillaud surgelé est-il aussi bon ?
Oui, il est souvent surgelé à bord, peu après la pêche, ce qui préserve sa qualité. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pour qu’il garde sa fermeté, et séchez-le bien avant de le cuire.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 25997, « Cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen) ».