Indice glycémique du saumon
Le saumon ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 25,5 g de protéines et 13,5 g de lipides, soit 223 kcal. Poisson gras riche en oméga-3, le saumon ne contient pas de sucre et rassasie bien.
À savoir. Mangé avant les féculents, il atténue le pic de glycémie du repas.
L'effet du saumon avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du saumon, un pavé (130 g) : pic à 1,01 g/L vers 69 min, retour près du niveau de jeûne vers 138 min.
Manger du saumon avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 39 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le saumon d’élevage, le plus courant, est plus gras que le saumon sauvage. Il peut être frais, fumé, surgelé ou en conserve. Le saumon fumé est salé. Les poissons gras comme le saumon, le maquereau ou la sardine sont recommandés une à deux fois par semaine, pour leurs acides gras oméga-3.
Il cuit en peu de temps : trop cuit, il devient sec. Ses graisses ralentissent la digestion du repas. Les marinades sucrées (teriyaki, miel) ajoutent du sucre : préférez l’aneth, le citron ou la moutarde. Les personnes enceintes doivent éviter le saumon fumé cru.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Mangez-le avec des légumes verts et gardez le riz ou les pommes de terre pour la fin du repas.
- Cuisez-le à la vapeur ou au four, avec du citron et de l’aneth.
- Prévoyez un repas de poisson gras une à deux fois par semaine.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
- Dinde sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le saumon
Est-ce que le saumon a un indice glycémique ?
Non. Le saumon ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place du saumon dans le repas : voir la courbe plus haut.
Saumon sauvage ou d’élevage ?
Le saumon sauvage est plus maigre et plus rare. Le saumon d’élevage est plus gras. Les deux apportent des oméga-3. Variez les espèces de poisson pour limiter l’exposition aux contaminants.
Le saumon fumé est-il aussi bon que le frais ?
Il apporte aussi des oméga-3, mais il est beaucoup plus salé. Consommez-le avec modération. Si vous êtes enceinte, évitez le saumon fumé cru, sauf s’il est cuit. Prenez-le cuit ou bien conservé.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 26229, « Saumon, grillé/poêlé ».