Indice glycémique du bœuf
Le bœuf ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 27,6 g de protéines et 2 g de lipides, soit 128 kcal. Riche en protéines, en fer et en zinc, le bœuf n’apporte pas de sucre : seul ce qui l’entoure change la glycémie du repas.
À savoir. Mangé avant les féculents, il atténue le pic de glycémie du repas.
L'effet du bœuf avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du bœuf, un steak (125 g) : pic à 1,03 g/L vers 66 min, retour près du niveau de jeûne vers 133 min.
Manger du bœuf avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 28 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le bœuf se décline en morceaux maigres (rumsteck, bavette, filet) et en morceaux plus gras (entrecôte, côte de bœuf). La viande persillée est plus tendre, car sa graisse fond dans la fibre. Les morceaux à braiser demandent une cuisson longue. Le bœuf haché est traité à part.
Les autorités sanitaires conseillent de limiter la viande rouge à environ 500 g par semaine, car une consommation élevée est associée à un risque accru de cancer colorectal. Une portion de steak mesurée, avec des légumes, a toute sa place dans un repas équilibré.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Servez le steak avec des légumes verts, en gardant le féculent pour la fin du repas.
- Variez avec du poisson et de la volaille dans la semaine.
- Choisissez un morceau maigre et une cuisson sans excès de matière grasse.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
- Dinde sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le bœuf
Est-ce que le bœuf a un indice glycémique ?
Non. Le bœuf ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place du bœuf dans le repas : voir la courbe plus haut.
Combien de viande rouge par semaine ?
Les recommandations françaises suggèrent de ne pas dépasser environ 500 g de viande rouge cuite par semaine. Choisissez des morceaux maigres et variez avec du poisson, de la volaille, des œufs et des légumineuses.
Une viande très cuite est-elle moins saine ?
La cuisson à haute température, avec la viande carbonisée, produit des composés indésirables. Préférez des cuissons moins vives, marinez la viande avant de la griller et évitez de manger les parties brûlées.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 6200, « Boeuf, steak ou bifteck, grillé ».