Indice glycémique du steak haché
Le steak haché ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 23,8 g de protéines et 15,1 g de lipides, soit 231 kcal. Pratique et rassasiant, le steak haché se choisit selon sa teneur en matières grasses.
L'effet du steak haché avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du steak haché, un steak haché (100 g) : pic à 1,02 g/L vers 67 min, retour près du niveau de jeûne vers 137 min.
Manger du steak haché avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 33 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le steak haché se vend à 5 %, 10 %, 15 % ou 20 % de matières grasses. Le 5 % est plus sec, le 15 % plus moelleux. La viande hachée se conserve moins bien que la viande entière : elle doit être cuite à cœur, surtout pour les enfants et les femmes enceintes.
Pris seul, le steak haché ne contient pas de sucre. Le repas change tout selon l’accompagnement : un burger avec pain, sauces et frites n’a pas le même effet qu’un steak avec des haricots verts. Les préparations « à la viande » peuvent contenir de la chapelure, de l’amidon ou du sucre.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Choisissez un 5 % ou 10 % pour limiter les graisses saturées.
- Servez-le avec des légumes et gardez le pain ou les frites en fin de repas.
- Cuisez-le à cœur, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le steak haché
Est-ce que le steak haché a un indice glycémique ?
Non. Le steak haché ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place du steak haché dans le repas : voir la courbe plus haut.
Quel taux de matières grasses choisir ?
Un steak à 5 % est plus maigre mais plus sec. À 15 %, il est plus savoureux. Pour un usage courant, 10 % est un bon compromis. Pour les petits, cuisez-le toujours à cœur.
Pourquoi cuire à cœur le steak haché ?
Les bactéries présentes en surface sont mélangées à toute la viande lors du hachage. Une cuisson complète les détruit. Cette précaution vaut pour tous les enfants et les personnes fragiles.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 6259, « Boeuf, steak haché, cuit (aliment moyen) ».