Indice glycémique des sardines à l’huile
Les sardines à l’huile contiennent 0,5 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 24,4 g de protéines et 12 g de lipides, soit 207 kcal. Petit poisson gras, la sardine apporte des oméga-3, du calcium et de la vitamine D.
L'effet des sardines à l’huile avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après des sardines à l’huile, une boîte égouttée (90 g) : pic à 1,03 g/L vers 66 min, retour près du niveau de jeûne vers 135 min.
Manger des sardines à l’huile avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 28 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Les sardines en boîte se vendent à l’huile d’olive, au citron, à la tomate ou au naturel. Elles se mangent avec leurs fines arêtes, riches en calcium. Elles sont petites, donc peu contaminées par le mercure. Les sardines fraîches, grillées, sont l’un des meilleurs poissons gras de l’été.
Sans sucre, elles ne font pas monter la glycémie par elles-mêmes. Elles rassasient et se mangent facilement sur du pain complet, avec une salade, ou dans des pâtes. L’huile de la boîte peut être jetée ou utilisée dans une vinaigrette. Elles sont assez salées : surveillez votre apport en sel.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Mangez-les avec une salade ou des légumes crus, avant le pain.
- Écrasez-les sur une tartine de pain complet avec du citron.
- Gardez l’huile d’olive de la boîte pour assaisonner une salade.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur les sardines à l’huile
Est-ce que les sardines à l’huile ont un indice glycémique ?
Non. Les sardines à l’huile contiennent 0,5 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place des sardines à l’huile dans le repas : voir la courbe plus haut.
Les sardines en boîte sont-elles aussi saines que fraîches ?
Elles gardent leurs oméga-3 et leur calcium, mais sont un peu plus salées que les fraîches. La mise en boîte est un bon moyen de manger du poisson gras toute l’année.
Faut-il retirer les arêtes ?
Non, elles sont fines, tendres et riches en calcium. Elles passent inaperçues sous la dent. Si elles vous gênent, écrasez-les à la fourchette. Elles se mangent entières, avec leur colonne vertébrale, sans que cela pose problème pour la plupart des gens, et même les enfants.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 26034, « Sardine, à l'huile, appertisée, égouttée ».