Indice glycémique de la salade verte
La salade verte contient 1,5 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 1 g de protéines et 0,1 g de lipides. Feuilles croquantes et volumineuses, la salade verte apporte du volume et des fibres sans sucre.
L'effet de la salade verte avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de la salade verte, une assiette de salade (50 g) : pic à 1,08 g/L vers 60 min, retour près du niveau de jeûne vers 132 min.
Ici, manger de la salade verte avant le riz change peu le pic. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Laitue, batavia, feuille de chêne, mâche ou roquette : les salades diffèrent par leur amertume, leur texture et leurs nutriments. Les feuilles les plus foncées, comme la roquette, contiennent plus de vitamines et d’antioxydants. La laitue est plus douce et plus aqueuse.
Elle se mange crue, assaisonnée. C’est la sauce qui change tout : une vinaigrette maison à l’huile d’olive et au vinaigre est légère, une sauce du commerce peut contenir du sucre et beaucoup de graisses. La salade en sachet est pratique, mais elle se conserve moins bien. Elle se lave juste avant de la servir.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Commencez le repas par une salade : les fibres arrivent dans l’estomac avant les féculents.
- Préparez votre vinaigrette vous-même, avec huile, vinaigre et moutarde.
- Mélangez plusieurs variétés pour varier les saveurs et les nutriments.
Comparé aux autres légumes
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Carotte crue IG 37
- Carotte cuite IG 41
- Tomate IG 23
- Courgette sans IG, 1,4 g de glucides pour 100 g
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative)
- Brocoli sans IG, 1,2 g de glucides pour 100 g
- Petits pois IG 42
- Artichaut IG 15 (valeur indicative)
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur la salade verte
Est-ce que la salade verte a un indice glycémique ?
Non. La salade verte contient 1,5 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place de la salade verte dans le repas : voir la courbe plus haut.
Faut-il laver la salade en sachet ?
Si l’emballage indique « prête à consommer », ce n’est pas nécessaire. Sinon, lavez-la à l’eau claire. Consommez-la rapidement après ouverture, car elle se conserve mal. Rincez-la dans de l’eau fraîche et essorez-la.
Combien de salade peut-on manger ?
Autant que vous le souhaitez : elle est légère et rassasiante. Veillez simplement à ne pas la noyer sous une sauce riche ou des croûtons en grande quantité, et assaisonnez à la dernière minute pour qu’elle reste croquante.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 25604, « Salade verte, crue, sans assaisonnement ».