Indice glycémique du radis
Le radis contient 1,5 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 0,9 g de protéines et 0,3 g de lipides, soit 15 kcal. Croquant et piquant, le radis est composé presque uniquement d’eau et de fibres.
L'effet du radis avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du radis, une dizaine de radis (50 g) : pic à 1,08 g/L vers 61 min, retour près du niveau de jeûne vers 132 min.
Ici, manger du radis avant le riz change peu le pic. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Le radis rose est le plus connu, mais il existe des radis noirs, blancs ou « glaçons ». Le radis noir est plus piquant et plus gros. Son piquant vient de composés soufrés, voisins de ceux de la moutarde. Les fanes (feuilles) se cuisinent aussi en soupe.
Mangé cru, avec du beurre et du sel selon la tradition française, il reste léger. Le beurre apporte plus de gras que le radis lui-même. Le radis noir se mange râpé en salade. Conservé au frais, le radis perd vite de son croquant, coupez les fanes pour le garder.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Croquez-le avec un peu de beurre ou de fromage frais et une pincée de sel.
- Utilisez les fanes dans une soupe, comme des épinards.
- Mettez-le dans de l’eau froide pour lui rendre son croquant.
Comparé aux autres légumes
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Carotte crue IG 37
- Carotte cuite IG 41
- Tomate IG 23
- Courgette sans IG, 1,4 g de glucides pour 100 g
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative)
- Brocoli sans IG, 1,2 g de glucides pour 100 g
- Petits pois IG 42
- Artichaut IG 15 (valeur indicative)
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le radis
Est-ce que le radis a un indice glycémique ?
Non. Le radis contient 1,5 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place du radis dans le repas : voir la courbe plus haut.
Les fanes de radis se mangent-elles ?
Oui, en soupe ou en pesto. Elles ont un goût légèrement poivré, comme celles du navet. Lavez-les bien et utilisez-les rapidement, car elles se conservent mal une fois coupées. Elles se préparent comme des épinards.
Pourquoi le radis est-il piquant ?
Il contient des glucosinolates, comme la moutarde, qui libèrent des composés piquants quand on le croque. Plus le radis est vieux ou stressé, plus il est piquant. Certaines variétés sont aussi naturellement plus douces.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20045, « Radis rouge, cru ».