Indice glycémique du porc
Le porc ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 29,6 g de protéines et 10,3 g de lipides, soit 211 kcal. Source de protéines et de vitamine B1, le porc ne contient pas de sucre.
L'effet du porc avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après du porc, une côte de porc (150 g) : pic à 1,01 g/L vers 70 min, retour près du niveau de jeûne vers 137 min.
Manger du porc avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 39 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
La côte de porc, le filet mignon et l’échine ont des teneurs en gras très différentes : le filet est maigre, l’échine plus grasse et tendre. La longe est souvent rôtie, le jambon frais salé. Le porc doit être cuit à cœur, jusqu’à ce que sa chair soit rosée pâle à blanche.
Les produits transformés (saucisses, charcuteries) sont plus salés et gras que la viande fraîche. Les marinades et sauces (miel-moutarde, barbecue) ajoutent du sucre. Le porc se marie avec des fruits, des légumes et des légumineuses, comme les lentilles.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Choisissez le filet ou la côte plutôt que la poitrine ou la saucisse.
- Servez-le avec des lentilles ou des légumes verts, en début de repas.
- Limitez les marinades sucrées, riches en sirop ou en miel.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur le porc
Est-ce que le porc a un indice glycémique ?
Non. Le porc ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place du porc dans le repas : voir la courbe plus haut.
Le porc est-il plus gras que le bœuf ?
Cela dépend du morceau. Le filet est très maigre, tandis que la poitrine est grasse. Comparez morceau par morceau plutôt que viande par viande, et cuisinez selon le morceau choisi.
Jusqu’où cuire le porc ?
À cœur, jusqu’à environ 63 à 70 °C selon le morceau. Une chair légèrement rosée peut convenir pour un filet, pas pour de la viande hachée ou des saucisses. Un thermomètre vous aide.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 28101, « Porc, côte, grillée ».