Indice glycémique des pois chiches en conserve

Les pois chiches en conserve ont un indice glycémique de 36 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 12 IG mesurés de la catégorie « Légumineuses », celui-ci se place au 10e rang en partant du plus bas. Pour une demi-boîte égouttée (200 g), comptez 30 g de glucides, soit une charge glycémique de 11 (moyenne). Pratiques et déjà cuits, les pois chiches en conserve sont un peu plus tendres que ceux que l’on cuit soi-même.

À savoir. La conserve fait monter l’IG de quelques points par rapport au sec cuit.

Légumineuses · Valeur révisée le 6 octobre 2026 · 2 tests recensés

Selon la forme

Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.

Pois chiches : les variantes
Aliment	IG	Charge glycémique d'une portion
Pois chiches cuits	32 IG bas	11 moyenne, pour 200 g
Pois chiches en conserve	36 IG bas	11 moyenne, pour 200 g
Houmous	15 IG bas	0,5 faible, pour 50 g

À sa place, on mange souvent
Aliment	IG	Charge glycémique d'une portion
Lentilles vertes cuites	29 IG bas	9,4 faible, pour 200 g
Haricots blancs cuits	34 IG bas	8,2 faible, pour 200 g

La courbe d'une demi-boîte de pois chiches égouttés

Portion seule : une demi-boîte égouttée (200 g), en début de repas : pic à 0,97 g/L vers 63 min, retour près du niveau de jeûne vers 105 min.
Même portion après une entrée de salade verte (50 g), puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,96 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Zone verte : la marche rapide.

Ces deux gestes abaissent la hausse au pic d'environ 14 % (de 0,07 à 0,06 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.

Ce qui fait varier leur IG

La mise en conserve implique une cuisson en autoclave, à haute température. Les pois chiches deviennent plus tendres, et leur amidon plus accessible. L’eau de conserve contient du sel, parfois des additifs : rincez-les à l’eau claire avant de les utiliser.

Ils se préparent en une minute : en salade, en houmous, en curry. Pour une même portion, la teneur en sel est plus élevée que pour des pois chiches secs cuits à la maison. Leur texture est plus tendre, mais ils restent un très bon aliment. Un bon rinçage suffit à les rendre plus doux.

Manger sans gros pic

Rincez-les et égouttez-les : vous réduisez le sel et le goût de conserve.
Écrasez-les en houmous avec du tahini, du citron et de l’ail.
Ajoutez-les à une salade de légumes et de thon pour un repas express.

Comparé aux aliments proches

Indice glycémique des pois chiches en conserve, de 4 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 3 autres aliments de la catégorie « Légumineuses », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.

Fèves cuites 71 (IG élevé)
Pois chiches en conserve 36 (IG bas)
Haricots blancs cuits 34 (IG bas)
Pois chiches cuits 32 (IG bas)
Flageolets 31 (IG bas)
Lentilles vertes cuites 29 (IG bas)
Graines de soja cuites 18 (IG bas)
Houmous 15 (IG bas)

Alternatives à IG plus bas

Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Légumineuses », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :

Flageolets IG 31 IG bas 5 points de moins
Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas 7 points de moins
Houmous IG 15 IG bas 21 points de moins

Questions sur les pois chiches en conserve

Est-ce que les pois chiches en conserve sont à IG bas ?

Oui. L'indice glycémique des pois chiches en conserve est de 36, un IG bas (moins de 55). Pour une demi-boîte égouttée (200 g), la charge glycémique est de 11, soit une charge moyenne.

Faut-il rincer les pois chiches en boîte ?

Oui, c’est préférable : cela réduit le sel et les éventuels additifs. Un bon rinçage à l’eau froide suffit. Gardez le liquide si vous voulez en faire de l’aquafaba. Utilisez-les ensuite sans attendre.

Pois chiches en conserve ou secs, quelle différence ?

Les secs demandent trempage et cuisson, mais sont moins salés et plus fermes. La conserve est plus pratique, un peu plus molle et un peu plus salée. Nutritionnellement, les deux restent intéressants.

D'où vient la valeur

Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 35 à 38), recensés par l'Université de Sydney :

Université de Sydney, 2018, données non publiées (aliment : Australie) : IG 35
Université de Sydney, 2003, données non publiées (aliment : Australie) : IG 38

Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20532, « Pois chiche, appertisé, égoutté ».