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Indice glycémique des pois cassés cuits

Les pois cassés cuits ont un indice glycémique de 25 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 12 IG mesurés de la catégorie « Légumineuses », celui-ci se place au 4e rang en partant du plus bas. Pour une assiette (200 g cuits), comptez 32,6 g de glucides, soit une charge glycémique de 8,2 (faible). Pois secs fendus en deux, ils cuisent en un peu moins d’une heure et fondent en purée.

Légumineuses · Valeur révisée le 6 octobre 2026 · 1 test recensé

La courbe d'une assiette de pois cassés

0,80,91,01,11,2g/L0 min306090120150180à jeun 0,90
  • Portion seule : une assiette (200 g cuits), en début de repas : pic à 0,95 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).

Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.

Ce qui fait varier leur IG

Les pois cassés sont des pois verts ou jaunes décortiqués et fendus. Ils n’ont pas besoin de trempage. Ils s’écrasent à la cuisson, ce qui donne une purée épaisse ou un potage. Les pois verts sont plus parfumés, les jaunes plus doux.

La soupe de pois cassés, avec du jambon ou du lard, est un classique de l’hiver. Cuits plus longtemps, ils se défont complètement, et leur amidon est alors plus accessible. Les pois cassés sont riches en fibres et en protéines végétales. Ils se préparent très bien en soupe, avec un peu de jambon.

Manger sans gros pic

  • Cuisez-les dans un bouillon avec des carottes et un oignon, puis mixez grossièrement.
  • Servez la purée avec une saucisse ou un poisson plutôt qu’avec du pain.
  • Limitez le lard : il apporte du sel et des graisses saturées.

Comparé aux autres légumineuses

Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Légumineuses », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.

Alternatives à IG plus bas

Dans la catégorie « Légumineuses », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :

Questions sur les pois cassés cuits

Est-ce que les pois cassés cuits sont à IG bas ?

Oui. L'indice glycémique des pois cassés cuits est de 25, un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (200 g cuits), la charge glycémique est de 8,2, soit une charge faible.

Faut-il tremper les pois cassés ?

Non, c’est inutile, contrairement aux pois entiers. Rincez-les, couvrez-les d’eau froide et cuisez-les environ trois quarts d’heure à une heure, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils attachent.

Pois cassés verts ou jaunes ?

Les verts ont un goût plus végétal, les jaunes sont plus doux et plus farineux. Leur valeur nutritionnelle est proche : choisissez selon la recette et vos préférences. Les deux cuisent à peu près pareil.

D'où vient la valeur

Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.

  • Henry et al., 2005 (aliment : Royaume-Uni) : IG 25

Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20506, « Pois cassé, bouilli/cuit à l'eau ».