Indice glycémique de la margarine
La margarine contient 0,3 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 0,4 g de protéines et 80,4 g de lipides, soit 726 kcal. Faite d’huiles végétales, la margarine ne contient pas de sucre et sert de matière grasse à tartiner.
L'effet de la margarine avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de la margarine, une noisette pour une tartine (10 g) : pic à 1,07 g/L vers 62 min, retour près du niveau de jeûne vers 134 min.
Manger de la margarine avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 6 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
La margarine est fabriquée à partir d’huiles végétales (tournesol, colza, palme) émulsionnées avec de l’eau. Les anciennes margarines contenaient des acides gras trans, aujourd’hui très limités. Les margarines vendues en pot, à tartiner, sont plus molles que les barquettes de cuisson.
Selon la composition, elle peut apporter des graisses plus insaturées que le beurre, ou de l’huile de palme, riche en saturées. Lisez la liste d’ingrédients. Elle ne contient pas de sucre. Certaines margarines sont enrichies en oméga-3 ou en stérols végétaux. Les margarines de cuisson sont plus fermes. Celles à tartiner sont plus molles. Lisez la liste des ingrédients de chaque produit pour comparer.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Choisissez une margarine sans huile de palme, riche en graisses insaturées.
- Étalez-en peu sur du pain complet.
- Alternez avec de l’huile ou du fromage blanc sur vos tartines.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur la margarine
Est-ce que la margarine a un indice glycémique ?
Non. La margarine contient 0,3 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place de la margarine dans le repas : voir la courbe plus haut.
La margarine est-elle meilleure que le beurre ?
Cela dépend du produit. Certaines margarines contiennent plus de graisses insaturées que le beurre, mais elles sont plus transformées. Dans les deux cas, la quantité compte plus que le choix.
Qu’est-ce que les acides gras trans ?
Ce sont des graisses formées lors de la solidification industrielle des huiles. Elles sont mauvaises pour le cœur. Les margarines récentes en contiennent très peu, contrairement à certaines anciennes. Lisez l’étiquette pour les repérer.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 16615, « Matière grasse végétale ou margarine, 80% MG, doux ».