Indice glycémique des lardons
Les lardons contiennent 2 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique : la hausse serait trop faible pour être mesurée. Pour 100 g, on compte 23,8 g de protéines et 24,5 g de lipides, soit 324 kcal. Petits morceaux de poitrine de porc fumée ou salée, ils parfument les plats mais apportent beaucoup de sel et de gras.
L'effet des lardons avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après des lardons, une demi-barquette (50 g) : pic à 1,04 g/L vers 65 min, retour près du niveau de jeûne vers 136 min.
Manger des lardons avant le riz abaisse ici la hausse au pic d'environ 22 %. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
Les lardons se vendent fumés ou nature, en barquettes. Ils sont tirés de la poitrine de porc, un morceau gras. Cuits dans une poêle sans matière grasse, ils rendent leur propre graisse. Les lardons allumettes sont plus maigres. On peut les blanchir pour réduire le sel.
Ils font partie des charcuteries, dont on conseille de limiter la consommation. Ils ne contiennent pas de sucre, sauf dans certaines préparations. Un petit nombre suffit pour parfumer une quiche, une salade ou des pâtes. L’égouttage retire une partie du gras. Dorés doucement, ils parfument un plat sans avoir besoin d’ajouter de graisse.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Utilisez-en peu pour parfumer, pas comme ingrédient principal du plat.
- Égouttez-les après cuisson pour réduire le gras.
- Associez-les à des légumes verts, comme les haricots ou les choux de Bruxelles.
Comparé aux autres viandes, poissons, œufs et matières grasses
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Poulet sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Œuf sans IG, 0,5 g de glucides pour 100 g
- Saumon sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Bœuf (steak) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Agneau (côtelettes) sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Beurre sans IG, 0,9 g de glucides pour 100 g
- Cabillaud sans IG, 0 g de glucides pour 100 g
- Crevettes sans IG, 1,9 g de glucides pour 100 g
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur les lardons
Est-ce que les lardons ont un indice glycémique ?
Non. Les lardons contiennent 2 g de glucides pour 100 g. Sous 3 g, et sans test mesuré, ce site ne donne pas d'indice glycémique, car la hausse de glycémie serait trop faible pour être mesurée. Ce qui compte est la place des lardons dans le repas : voir la courbe plus haut.
Comment réduire le sel des lardons ?
Faites-les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les avant de les faire dorer à la poêle. Cela retire une partie du sel et du gras. Séchez-les ensuite sur un papier absorbant.
Lardons fumés ou nature ?
Les fumés ont un goût plus marqué et se conservent mieux. Les natures sont plus doux. Leurs valeurs nutritionnelles sont proches, donc choisissez surtout selon le plat. Goûtez les deux pour comparer.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 28504, « Lardon nature, cuit ».