Indice glycémique du lait écrémé

Le lait écrémé a un indice glycémique de 32 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 12 IG mesurés de la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », celui-ci se place au 6e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour un bol ou un grand verre (250 mL), comptez 11,6 g de glucides, soit une charge glycémique de 3,7 (faible). Presque sans matière grasse, le lait écrémé garde ses protéines et son calcium.

Produits laitiers et boissons végétales · Valeur révisée le 6 octobre 2026 · 5 tests recensés

Selon la cuisson ou la variante

Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.

Laits : les variantes
Aliment	IG	Charge glycémique d'une portion
Lait écrémé	32 IG bas	3,7 faible, pour 250 mL
Lait demi-écrémé	30 IG bas	3,6 faible, pour 250 mL
Lait entier	32 IG bas	3,9 faible, pour 250 mL
Lait chocolaté	35 IG bas	9,4 faible, pour 250 mL
Lait concentré sucré	61 IG moyen	6,8 faible, pour 20 g

À sa place, on mange souvent
Aliment	IG	Charge glycémique d'une portion
Boisson au soja	19 IG bas	1 faible, pour 250 mL
Boisson à l’avoine	59 IG moyen	12 moyenne, pour 250 mL
Boisson à l’amande	Sans IG	1,7 g de glucides pour 250 mL

La courbe d'un bol ou un grand verre de lait écrémé

Portion seule : un bol ou un grand verre (250 mL), en début de repas : pic à 0,93 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).

Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.

Ce qui fait varier son IG

Le lait écrémé a été débarrassé de sa crème. Il est plus fluide et plus léger en bouche, avec un goût moins rond. Ses protéines, son calcium et son lactose sont intacts. Il est parfois enrichi en vitamines A et D, que l’écrémage a fait perdre.

Sans graisses, il ralentit moins la digestion que le lait entier. L’effet reste modeste en pratique, surtout si vous le buvez avec un repas. Pour les enfants de moins de trois ans, les laits écrémés ne sont pas recommandés : ils ont besoin de graisses pour grandir.

Manger sans gros pic

Buvez-le avec un repas, plutôt qu’à jeun, pour tempérer l’effet du lactose.
Utilisez-le dans un smoothie avec des fruits entiers et des flocons d’avoine.
Évitez-le pour les petits enfants, qui ont besoin de matières grasses.

Comparé aux aliments proches

Indice glycémique du lait écrémé, de 6 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 1 autre aliment de la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.

Lait concentré sucré 61 (IG moyen)
Boisson à l’avoine 59 (IG moyen)
Lait chocolaté 35 (IG bas)
Lait écrémé 32 (IG bas)
Lait entier 32 (IG bas)
Fromage blanc nature 30 (valeur indicative) (IG bas)
Lait demi-écrémé 30 (IG bas)
Boisson au soja 19 (IG bas)

valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).

Alternatives à IG plus bas

Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :

Yaourt nature IG 27 IG bas 5 points de moins
Fromage blanc aux fruits sucré IG 25 IG bas 7 points de moins
Boisson au soja IG 19 IG bas 13 points de moins

Questions sur le lait écrémé

Est-ce que le lait écrémé est à IG bas ?

Oui. L'indice glycémique du lait écrémé est de 32, un IG bas (moins de 55). Pour un bol ou un grand verre (250 mL), la charge glycémique est de 3,7, soit une charge faible.

Le lait écrémé est-il moins nutritif ?

Il perd ses graisses et une partie des vitamines A et D, mais garde ses protéines et son calcium. Il est donc moins énergétique, pas moins utile pour le calcium.

Est-il adapté aux enfants ?

Avant trois ans, non : les enfants ont besoin de matières grasses pour grandir. Les pédiatres recommandent plutôt un lait adapté à leur âge. Chez l’adulte, le lait écrémé convient très bien.

D'où vient la valeur

Médiane de 5 tests sur des adultes sans diabète (de 27 à 48), recensés par l'Université de Sydney :

Nilsson et al., 2004 (aliment : Suède) : IG 27
Jenkins et al., 1981 (aliment : Canada) : IG 32
Université de Sydney, 2003, données non publiées (aliment : Australie) : IG 32
Hoyt et al., 2004 (aliment : États-Unis) : IG 37
Henry et al., 2005 (aliment : Royaume-Uni) : IG 48

Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 19050, « Lait écrémé, UHT ».