Indice glycémique du lait concentré sucré

Le lait concentré sucré a un indice glycémique de 61 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 12 IG mesurés de la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », celui-ci se place au 11e rang en partant du plus bas. Pour une cuillère à soupe (20 g), comptez 11,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 6,8 (faible). Un lait dont on a retiré l’eau avant d’y ajouter beaucoup de sucre : un ingrédient de dessert, pas une boisson.

Produits laitiers et boissons végétales · Valeur révisée le 6 octobre 2026 · 1 test recensé

Selon la cuisson ou la variante

Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.

Laits : les variantes
Aliment	IG	Charge glycémique d'une portion
Lait écrémé	32 IG bas	3,7 faible, pour 250 mL
Lait demi-écrémé	30 IG bas	3,6 faible, pour 250 mL
Lait entier	32 IG bas	3,9 faible, pour 250 mL
Lait chocolaté	35 IG bas	9,4 faible, pour 250 mL
Lait concentré sucré	61 IG moyen	6,8 faible, pour 20 g

À sa place, on mange souvent
Aliment	IG	Charge glycémique d'une portion
Boisson au soja	19 IG bas	1 faible, pour 250 mL
Boisson à l’avoine	59 IG moyen	12 moyenne, pour 250 mL
Boisson à l’amande	Sans IG	1,7 g de glucides pour 250 mL

La courbe d'une cuillère à soupe de lait concentré sucré

Portion seule : une cuillère à soupe (20 g), en début de repas : pic à 0,96 g/L vers 48 min, retour près du niveau de jeûne vers 75 min.
Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,95 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Zone verte : la marche rapide.

Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 17 % (de 0,06 à 0,05 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.

Ce qui fait varier son IG

Le lait concentré sucré est obtenu en évaporant une grande partie de l’eau du lait et en ajoutant du saccharose. Il est épais, collant et très sucré. Il se conserve longtemps. Il se distingue du lait concentré non sucré, plus liquide, utilisé comme crème allégée.

Il sert dans les desserts (crème brûlée, riz au lait), dans le café ou le thé dans certains pays, et pour tartiner. Cuit dans sa boîte, il donne le dulce de leche. La portion est petite : une cuillère à soupe suffit à sucrer un dessert.

Manger sans gros pic

Mesurez-le à la cuillère, n’en versez jamais directement de la boîte.
Réservez-le aux desserts et réduisez le sucre ajouté de la recette.
Utilisez du lait concentré non sucré dans le café si vous voulez de l’onctuosité sans sucre.

Comparé aux aliments proches

Indice glycémique du lait concentré sucré, de 6 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 1 autre aliment de la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.

Lait concentré sucré 61 (IG moyen)
Boisson à l’avoine 59 (IG moyen)
Lait chocolaté 35 (IG bas)
Lait écrémé 32 (IG bas)
Lait entier 32 (IG bas)
Fromage blanc nature 30 (valeur indicative) (IG bas)
Lait demi-écrémé 30 (IG bas)
Boisson au soja 19 (IG bas)

valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).

Alternatives à IG plus bas

Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :

Lait écrémé IG 32 IG bas 29 points de moins
Lait demi-écrémé IG 30 IG bas 31 points de moins
Boisson au soja IG 19 IG bas 42 points de moins

Questions sur le lait concentré sucré

Est-ce que le lait concentré sucré est à IG bas ?

Pas tout à fait. L'indice glycémique du lait concentré sucré est de 61, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une cuillère à soupe (20 g), la charge glycémique est de 6,8, soit une charge faible.

Lait concentré sucré ou non sucré ?

Le sucré contient une grande quantité de sucre ajouté, le non sucré est du lait seulement concentré. Il est plus pratique pour épaissir une sauce ou un café sans sucre.

Peut-on en mettre dans le café ?

Oui, mais il apporte beaucoup de sucre. Une demi-cuillère suffit pour parfumer, au-delà, c’est un dessert dans la tasse. Les deux se conservent longtemps, mais le sucré, plus épais, est réservé aux desserts. Pour un café, un lait entier ou une crème légère suffit amplement.

D'où vient la valeur

Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.

Chan et al., 2000 (aliment : Australie) : IG 61

Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 19027, « Lait concentré sucré, entier ».