Indice glycémique de la boisson au riz
La boisson au riz a un indice glycémique de 86 : c'est un IG élevé (70 ou plus). Parmi les 12 IG mesurés de la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », c'est le plus élevé. Pour un grand verre (250 mL), comptez 27 g de glucides, soit une charge glycémique de 23 (élevée). Légère et sucrée naturellement, la boisson au riz est pauvre en protéines et son amidon est déjà transformé.
À savoir. Son amidon de riz prédigéré passe très vite dans le sang.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Boisson au soja | 19 IG bas | 1 faible, pour 250 mL |
| Boisson à l’avoine | 59 IG moyen | 12 moyenne, pour 250 mL |
| Boisson à l’amande | Sans IG | 1,7 g de glucides pour 250 mL |
| Boisson au riz | 86 IG élevé | 23 élevée, pour 250 mL |
| Boisson à la châtaigne | 65 (valeur indicative) IG moyen | 22 élevée, pour 250 mL |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Lait demi-écrémé | 30 IG bas | 3,6 faible, pour 250 mL |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'un grand verre de boisson au riz
- Portion seule : un grand verre (250 mL), en début de repas : pic à 1,13 g/L vers 46 min, retour près du niveau de jeûne vers 121 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,08 g/L vers 53 min, retour près du niveau de jeûne vers 123 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 22 % (de 0,23 à 0,18 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La boisson au riz est fabriquée en faisant digérer l’amidon du riz par des enzymes, qui le transforment en sucres plus simples, dont le maltose et le glucose. C’est pourquoi elle a un goût sucré, même sans sucre ajouté. Elle contient peu de protéines et peu de calcium, sauf si elle est enrichie.
Elle convient aux personnes allergiques au lait ou au soja, mais elle n’apporte pas l’équivalent nutritionnel d’un lait. Pour les enfants en bas âge, elle n’est pas adaptée comme boisson principale. Le riz peut contenir de l’arsenic inorganique en petite quantité.
Manger sans gros pic
- Utilisez-la en cuisine, dans des crêpes ou des desserts, plutôt qu’en boisson principale.
- Associez-la à des protéines : œuf, fromage blanc, noix.
- Variez avec d’autres boissons végétales plus riches en protéines.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la boisson au riz, de 4 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 3 autres aliments de la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Produits laitiers et boissons végétales », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Boisson à l’avoine IG 59 IG moyen 27 points de moins
- Lait demi-écrémé IG 30 IG bas 56 points de moins
- Boisson au soja IG 19 IG bas 67 points de moins
Questions sur la boisson au riz
Est-ce que la boisson au riz est à IG bas ?
Non. L'indice glycémique de la boisson au riz est de 86, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un grand verre (250 mL), la charge glycémique est de 23, soit une charge élevée.
La boisson au riz est-elle adaptée aux enfants ?
Non, pas comme boisson principale chez les jeunes enfants : elle est pauvre en protéines et peut contenir de l’arsenic. Demandez conseil à votre pédiatre. Elle ne contient pas de lait et convient aux régimes sans lactose, mais pas à tous les usages.
Pourquoi est-elle sucrée sans sucre ajouté ?
Parce que l’amidon du riz est transformé en sucres simples pendant la fabrication. Il n’y a donc pas besoin d’ajouter du sucre pour qu’elle soit douce. Les enfants ont besoin de protéines, de graisses et de calcium en quantité suffisante, qu’elle n’offre pas.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 79 à 92), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2005, données non publiées (aliment : Australie) : IG 79
- Université de Sydney, 2003, données non publiées (aliment : Australie) : IG 92
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 18904, « Boisson au riz, nature, préemballée ».